客家有很多美食，其中很多小吃让人吃了就喜欢，吃了停不下来。

比如，芋饺的至亲，我们接下来要做的珍珠圆，可谓百吃不厌，我家儿子一口气可以吃N个，N大于5！

因为他爱吃，奶奶就经常做给他吃，看多了我也就会了。

西瓜甜甜

-需要材料-

皮芋泥克地瓜淀粉可糯米克馅菜球一个胡萝卜少许葱2根河虾（可不要）少许盐巴少许胡椒适量瘦肉克

-步骤-

1

做珍珠圆，菜球是最好的馅，因为它甜，水分较少。没有菜球可用白萝卜代替，但一定要挤出多余的水分，这是很关键的一点。

2

这馅是婆婆炒好给我的。如图所示，菜球是最主要的，瘦肉，河虾，胡萝卜，葱等。其实馅随意啦，爱吃什么加什么，就是一定要尽量挤干水分，不然很难成型。

3

馅准备好了，来处理芋子。时间统筹安排是这样的：先把芋子煮下去，然后准备馅，等馅炒好，芋子也煮烂了。

4

去皮取泥。

5

加入地瓜淀粉。

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用手搅拌

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搓成面团。一比一的比例是非常精准的，我用称称过的，刚刚好。

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这糯米是昨晚上就泡下的，至少要浸泡12小时以上，不然很难蒸好。

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倒掉多余的水。

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开始做珍珠圆啦。搓，搓，搓，先搓一个圆溜溜的剂子。

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把剂子用大拇指摊成一个薄圆形，如图所示。

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在圆形中间加馅。

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像包饺子一样收口，捏紧。

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看，都捏好了。

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再把包了馅的饺子团成圆形，这时候力道很关键，不用力，不圆，太用力，又开裂了。

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把圆溜溜的剂子，在糯米里滚来滚去直到浑身沾满糯米。

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这样，珍珠圆就做好了。

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一个珍珠圆。

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继续做，两个珍珠圆。

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很多很多珍珠圆，可以下锅蒸啦。

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在笪子上铺上一层保鲜膜。

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用筷子随意戳几个窟窿透气。

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放上珍珠圆，虽然它不会发酵，但会变成扁一点，所以要留缝隙不能太挤。

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开水下锅，开水下锅。

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开始蒸珍珠圆了，大概30分钟左右就熟了，具体要看米是否熟了，所以浸泡时间很重要。

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成品图。客家最具特色的——芋饺的孪生姐妹，就这样施施然地出炉啦。糯米软软的，皮非常有弹性，香喷喷的，真的非常好吃，而且吃不腻。

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成品图。

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成品图。

－小贴士－

第一，糯米一定要提前浸泡12小时以上，不然做不好。第二，馅的水分一定要控干再控干。第三，蒸的时候要看着糯米的变化糯米熟了珍珠圆就熟透了。