对于现代人来说，隔三差五的打牙祭已是常事，更别说时时都异常兴奋的食欲。所以，在如今哪里还有胃口不振的“苦夏”一说。不过是馋猫饕客们的一套说辞。要补也不能是个十全大补法，以蒸煮这样的清淡做法为宜。

食材

猪肉馅

干香菇

糯米（圆江米）

小葱鸡蛋淀粉

食盐

胡椒粉

生抽香油耗油酒酿

这次挑选的糯米是圆粒江米，口感偏爽口，喜欢黏软口感的可以选长粒江米。糯米洗净，冷水提前泡一夜，如此更易蒸熟。

肉馅其实还是自己剁的好，无奈缺一把好刀，更何况在寝室里“笃笃笃笃笃”，容易把宿管阿姨招来。只好偷懒买了打制的猪肉馅，瘦多肥少。

干香菇冷水洗净，用20~30℃的温水泡发后，切碎末，与香葱末一同加入肉馅。

加盐、胡椒粉、少许生抽与耗油，一勺酒酿去腥提香（只要水不要米），再打入一只全蛋，两勺淀粉，以增加粘度。用筷子顺时针搅打，徒手更佳，直到肉馅儿起劲。以馅料间不再松散，出现粘连为判断标准。滴入几滴香油增香，不必太多，以免盖过香菇的味道。

糯米沥干水分，将搓好的*杏儿大小的肉圆丢进去，顺时针滚上几滚，均匀沾满糯米，圆丢丢的一颗珍珠圆子就做好了。坐水蒸制20分钟左右即可。

蒸法不同，口味也不大一样。用碗蒸，肉圆里的猪油会慢慢被滚烫的蒸汽逼出，糯米吸收不了的就留在碗底，*亮亮的，滋润得很。吃完，嘴边可是相当好看的，不过也要一杯茶水清清肠胃才好。

不想要太过肥腻的口感，用有小洞的笼屉蒸。蒸出的油随着小洞渗到水里去，圆子吃起来就更爽口清新。

这种做法，深得我心。所以，一不小心一口气吃下五六个，喝下一杯乌龙，绕着学校好大一圈才消化。可见，肉食是不可贪嘴的。