老婆饼里没有老婆，珍珠奶茶里没有珍珠，所以钱包里没有钱好像也情有可原……经典川菜鱼香肉丝里没有鱼，但它得有鱼香味啊，尽管一百个人心中，有一百个哈姆雷特，出自各个饭馆子、各家灶台的鱼香肉丝各有特色，但鱼香的口味可是这道菜的灵*，最经典的做法一般都是肉丝搭配胡萝卜、木耳做的，甜辣鲜香，不知道吃什么时若是来一盘刚出锅的鱼香肉丝，多下两碗米饭不成问题。

划重点

1、食材要选用新鲜里脊肉，干木耳需泡发但也不宜泡太久，要保持清脆的口感；

2、每样食材都需按顺序大火快速翻炒，这样才能保证肉丝的鲜嫩、木耳和胡萝丝的脆爽；

3、最关键的鱼香料汁配比需精细（下文有详细步骤），且要放在菜品都炒至8成熟后再加入。

食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、姜、蒜、葱、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、干淀粉、食用油、醋、红泡椒。

1、首先准备g猪里脊肉，洗净后先切片，然后码在一起，再切成粗细均匀的肉丝，切好的肉丝放入碗中，加入适量清水，抓洗两遍，然后挤干水分（这一步是为了去除肉色的血水，从而减少腥味）。处理好的肉丝重新放入碗中，加入半勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，先搅拌均匀，然后再往碗中加入1个蛋清及1勺干淀粉，继续搅拌均匀（这一步是为了使肉丝更滑嫩，炒出来口感不老不柴）。最后再加入1勺食用油，搅拌均匀（这一步是为了让肉丝在炒制的时候不粘锅也不相互粘连，拌均后放一旁腌制20分钟，让其入味；

2、接着准备20g干木耳，先用温水泡发，然后清洗干净，半个胡萝卜去皮后先切片，再切成细丝，泡好的木耳也切成细丝（不喜欢吃胡萝卜的也可以换成莴笋、青红椒等），最后再准备姜蒜末各20g及小葱段20g备用；

3、然后来调个鱼香料汁，碗中加入半勺盐、4勺白糖、2勺料酒、2勺生抽、3勺香醋及1勺干淀粉，搅拌均匀成料汁备用；

4、都准备好之后，锅中烧水，水开后加入半勺盐，然后将木耳、胡萝卜丝倒入锅中，焯水30秒捞出并过一遍凉水（这样处理能使木耳及胡萝卜的口感更加脆爽）；

5、再次起锅，倒油烧热，然后将腌制好的肉丝下锅，快速翻炒至肉丝变色，然后盛出备用。锅中再次倒入少许食用油，油热下入姜蒜末，再来1勺红泡椒炒香，炒香后将炒好的肉丝下锅，快速翻炒均匀，接着倒入处理好的木耳和胡萝卜丝，翻炒均匀。

6、然后将调好的鱼香料淋入锅中，大火烧至浓稠。最后倒入小葱段，翻炒均匀，即可出锅。

鱼香肉丝的做法其实并不难，调好一碗鱼香料就等于成功了一半，再把握好我们划的几个重点，就可以做出优秀的鱼香肉丝了，不管是家常便饭，还是逢年过节拿得出手的大餐，都少不了这道经典的川味下饭菜