滑菇（Pholiotanameko）又名光帽磷伞，滑子蘑，珍珠菇。属真菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。其营养丰富，味美可口，滑菇因菌盖表面有粘液而得名，这种粘液对肿瘤有抑制作用。

食材档案

中文学名：滑菇

拉丁学名：Pholiotanameko

别称：光帽磷伞、滑子蘑、珍珠菇

界：真菌界

门：真菌门

纲：层菌纲

目：伞菌目

科：球盖菇科

属：环锈伞属

分布：东北三省

滑子蘑的功效与作用

滑子菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。

滑子蘑的做法

滑子蘑炒猪肝

主料：水发滑子菇、猪肝

调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末，水淀粉，香油，高汤

步骤：

1、猪肝用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆。

2、滑子菇洗净去根飞水待用。碗内加葱花、姜末，水淀粉、酱油、少许白糖、味精、盐、胡椒粉、香油、高汤兑成碗芡。

3、炒锅上火，放适量底油，烧至4成热时将鸡丁迅速划散取出。

4、原锅留底油，放滑子菇翻炒，放鸡丁炒均匀后迅速烹入碗芡打明油出锅即可。

青椒炒滑子菇

主料：滑子菇g、青椒50g、红椒50g

辅料：鸡油适量、大蒜20g、香葱10g、蚝油10g、香油20ml、生抽10ml、盐适量、味精适量

步骤：

1.准备滑子菇，青红椒大蒜，葱洗净。

2.大个的滑子菇改刀切小。

3.青红椒切小块，大蒜切片，葱切段。

4.接下来拌料，滑子菇装入盆内，放入蚝油、放生抽、倒入香油再拌好。

5.锅里放入鸡油烧烫。

6.倒入滑子菇进去大火爆炒。

7.滑子菇炒至脱生变软，再倒入青红椒进去翻炒几下调入盐和味精即起锅。