烤生蚝是宵夜的好选择，价廉味美，可佐蒜蓉或辣椒酱。看蚝肉在炭火的烘烤下嗞嗞作响，蚝汁沸腾，煞是诱人。在南国的夜空下，喝着啤酒，来一两打烤生蚝，口欲和心情都得到满足。

在莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》里，吃生蚝是有身份的象征，他对吃牡蛎的描述实在太深入人心了，以至很多人忘记，其主题是在表达下层民众人生的艰涩。在广东，蚝不能算最金贵的食材，大多数人只视生蚝为最有滋味的食材。

十多年前的那个晴朗周末，在广州海珠区兜兜转转之后，我们来到小洲村。小洲村被称为广州最后一个具有岭南水乡特色的地方，在这里，充满矛盾的事物被历史不经意地糅合在一起。也许那是小洲村最后的平静时光，此后，这里迎来喧嚣的人群。

生蚝

蚝壳屋是村子里最奇特的建筑。蚝壳是从沙堤里就地取材的，将其以两两并排的方式组合，再拌上*泥砌成墙壁。蚝壳屋至少有四百年的历史，它们是岭南“沧海桑田”的见证物，证明小洲村所处的地方在远古时代曾经是一片汪洋。

经年累月的风雨侵蚀，蚝壳全部外露，独特的纹路和坑坑洼洼的整体外表，令观者有特别震撼的感觉，并从中体会到村民的古老智慧。他们住在如此天然的冬暖夏凉的屋子里，过着日出而作日落而息的农耕捕鱼生活。这一切似乎都像这最后的岌岌可危的蚝壳屋一样，最终只能成为城市记忆的一部分。

小洲村的蚝壳屋

“以其壳累墙，高至五六丈不仆。”这是《广东新语》对蚝壳屋的记载。屈大均形容当时的蚝壳是多不可穷，“今掘地至二三尺，即得蚝壳，居人墙屋率以蚝壳为之，一望皓然”。

蚝壳多到可以用来当作建筑材料，说明珠三角地区的人们喜欢吃蚝，而且蚝的数量惊人。据老一辈的广州人说，几十年前的珠江边上，蚝壳还是随处可见的。如今偶尔可见有餐厅用蚝壳装饰，让人浮想联翩。

广东沿海都产蚝，养蚝业是广东的一项经济产业，蚝田的存在也是由来已久的，尤以珠海的养蚝业最早实现产业化。咸淡水交界的水域最适合蚝生长。因为生长环境的因素，中国沿海所产的生蚝多是煮熟食用的。蚝的生长过程非常壮观。《广东新语》的记载道：“蚝，咸水所结，其生附石，磈礧相连如房，故一名蛎房。房房相生，蔓延至数十百丈，潮长则房开，消则房阖，开所以取食，阖所以自固也。”蚝是海洋恩赐给我们的食物，污染少的海水才能产好蚝。

炒生蚝

蚝本名牡蛎，也有写成“蠔”的。长得小的蚝又称为珍珠蚝，古书中写成“真珠蚝”。有时吃蚝会有咬到沙砾的感觉，其实那是蚝珠的颗粒——未成形的珍珠，但这种情况发生的概率不大。

一般蚝要养殖一两年后食用，肉质才够丰腴；如果达到六年以上的，可称为“蚝王”，不仅肉饱汁满，而且甜香味积淀得厚重，能在舌尖上体验到海洋的韵味。

蚝烙仔

来不及新鲜食用的蚝可以腌制晒干成蚝豉。制法分为熟晒和生晒：将蚝肉、蚝汁一起煮熟，再将蚝肉烘干或晒干，得到的就是熟蚝豉；将蚝肉直接晒干，便是生晒蚝豉。煮蚝时所得的蚝汁是极其美味的调料，浓缩后就成为蚝油。年，珠海诞生了一家蚝油庄。蚝油的产生看似偶然事件，却有其必然性。

蚝豉的粤语发音谐音“好事”，所以蚝豉是广州人春茗菜式里必不可少的原料。通常用来搭配猪脷，即猪舌头。蚝豉发好后煨入味，猪脷卤浸好后切片，两款食材组合成好意头的“蚝豉大利”。

蚝肉可以以煎、炆、蒸、炒、炸、煮、焗等方式入菜。清蒸生蚝最见原味，蚝粥甚是鲜美，姜葱炒生蚝是家常食法。广东潮汕地区最驰名的小食有蚝仔烙，是将蚝肉与薯粉拌在一起煎香。

烤生蚝

烤生蚝是宵夜的好选择，价廉味美，可佐蒜蓉或辣椒酱。看蚝肉在炭火的烘烤下嗞嗞作响，蚝汁沸腾，煞是诱人。在南国的夜空下，喝着啤酒，来一两打烤生蚝，口欲和心情都得到满足。