白居易《问刘十九》里写道：

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无。”

看到这首诗的时候，就觉得白居易太会生活了。雪天邀友小饮御寒，促膝夜话，有酒有烟，浓浓的生活气息令人身心俱醉。

理想中吃饭环境就是这样子，几位亲友，滚滚的烟火，一锅子煮沸的汩汩的汤水，这就是我心中的 至味。

像是以前的人劈柴烧饭，“又见炊烟升起，暮色照大地，想问阵阵炊烟，你要往哪去，夕阳有诗情，*昏有画意。”一不小心就唱出口了，那袅袅升腾的炊烟就是生活的归属感。

有烟火味的食物总是令人垂涎思念的。

此刻想起了相声名家刘宝瑞的“珍珠翡翠白玉汤”，历史上 的杂烩。

相声中讲，朱元璋和常遇春，徐达，胡大海等人大闹北京五棵松，结果寡不敌众，弟兄失散。朱元璋逃了多里地，又冷又饿又困，路过一个小破庙，实在顶不住，就想要到庙里休息一会。

结果昏死过去了，被两个要饭的给看见了，一摸身体，还有热气。这俩要饭的一看救人要紧，赶紧支火烧饭，一看身边也没有什么东西啊。不管了，就有什么放什么吧。“咔嚓”一下，白菜帮子，菠菜叶先整锅里了，呼啦一下，糊饭嘎巴，杂和菜，刷家伙水泡馊豆腐也就整锅里了。

不一会儿，这火一大，锅里就起化学反应了，浓浓的起司臭豆腐，酸风射眸子，朱元璋一闻，如痴如醉，元神就回壳了。两碗珍珠翡翠白玉汤咕嘟咕嘟一灌下肚子，就活蹦乱跳了。

这么看来，这珍珠翡翠白玉汤好不好喝不重要，重要的是那股子热气和热量，那就是乞丐真实的生活，那是很真实的力量。等到后来，朱元璋登基后，山珍海味吃腻了，又发皇榜找这两位乞丐入宫做珍珠翡翠白玉汤，只能是以笑话结尾。

火锅呢？就是现代版的珍珠翡翠白玉汤了，简直一场大杂烩。虾滑，肥牛肥羊，鱼片，白菜，蘑菇，川粉等只要是能吃的东西都能涮，也没有说非要几成熟，你吃你的，我捞我的，想怎么折腾就怎么折腾，筷子随意落，果汁任情流。锅气到了，就尽情发挥吧。锅气没了，就各自离席，各找各妈吧。

认识一个热爱卤煮火烧的胖子，他把卤煮火烧看成“北京人民最伟大的发明”。他同时还是一个东北人，把东北乱炖看成所有美味中最经典的食物。他甚至从乱炖中总结出来生活哲学：生无定法、随性而至、实在、豪气、看似乱而脉络清晰。

把一种食物做出奇妙的味道来，需要很高的技巧，同样，把很多种食物融合在一起，成为一种协调的味道，也需要很高的手段。“无味使之入，有味使之出”，这就是一个基本的原则。诸多食物在出入之间，就有了别样的风情。

各地有各地的风俗，但是各地的烩菜都有着相同的风格：杂和无规则。多种原料放在一锅里煮，一锅煮天下，一勺定乾坤，这便是民间美食的意趣。它们省略了很多精心的程序，直接把味道混合在一起。平日里吃多了精致的美味，看惯了造型精致如工艺品的食物，一盆杂烩反而会提起我们对美味的向往。

如果把美食中的杂烩提高到哲学的高度，那就是宽容和大度，举凡高贵大雅与低贱流俗烩于一锅，融合的是一个混沌意味十足的世界，在各自包容的前提下，共同打造出一锅好菜。烩菜从本质上属于民间，而杂烩从本质上看就是世界。

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