什么是原味奶茶？

原味奶茶就是纯奶茶，只有奶+茶+糖，其它什么都不添加。在奶茶店，最基础的出品，就是原味奶茶。

一、做原味奶茶的准备工作

每天到店的第一件事情，就是打开开水机，烧水泡茶。营业中还需要根据售卖情况随时补充茶汤，可以说不停地泡茶，是贯穿我们每天的主要工作。

1、称茶，按1:50的茶水比例称红茶叶，做多少、称多少。峰期前一般以保温桶冲泡保温。峰期后要适量缩减比例冲泡。

对于茶水比，各店标准不一，没必要去纠结具体数值。好的茶叶拼配，比采用什么泡茶方式重要。比如想要茶味浓一些，完全可以通过后期加水或加冰少一点实现。

2、将称好的茶叶加入容量中。

3、倒入沸腾的水。前面我写的文字中已经讲过，红茶是用沸水焖泡的。普通开水机里接出来的开水是达不到沸水水温的，所以我用蒸汽锅炉里的水冲泡少量茶汤，用电磁炉加热开水至沸腾冲泡大量茶汤。

4、计时。茶水接触开始计时15分钟。有些店准备工作非常多，可以考虑用多通道的计时器。

5、滤茶。时间到，立即滤出茶汤，倒掉茶渣。茶汤放保温桶保存备用。

关于吸水率的说明：大家都知道茶叶会吸水，原本计划冲泡2L的茶汤，有可能因为茶叶的吸水率问题，会导致水量不足。因此泡茶时，要计算吸水率，或者含水率。

以上关于奶茶店冲泡茶的准备工作就做完了，下面开始做奶茶了。

本文所讲的热原味奶茶，是按ml的出品杯份量来调制的，大家如果杯子大小不同，可以根据我的量等比例缩放。

二、热原味奶茶的做法

1、在奶昔杯中称热茶汤克、奶精40g、果糖35g。

2、搅匀。搅匀的方式有很多，我选择奶昔机高速搅拌方式。因为高速搅拌，会产生乳化的效果，这样奶茶更滑。一般搅拌约10-15秒左右即可，搅的时候要注意观察杯底，一定要将粉化开搅匀。

3、加热水ml。其实这一步可以与第一步同步进行的，但是我在教学的时候还是分开做的，主要方便与冰奶茶的手法统一。

4、再上奶昔机搅拌3-5秒。

5、出品。盖上杯盖或封口，附粗吸管出品。

热原味奶茶就做好了！

三、冰原味奶茶的做法

1、在雪克壶里加入果糖35g、热红茶汤ml、奶精40g。

2、用吧匙将果糖+红茶汤+奶精搅匀。

3、在雪克壶里加入冰块g。

4、盖上雪克壶。

5、采用英式调酒：胸式调酒的方式，摇匀、降温。冰块撞击声很小时，雪克完毕。

6、倒进杯中封口出品。

一杯美味的原味冰奶茶就做好了。可以根据个人喜好，在做好的奶茶里加入珍珠、椰果、布丁、仙草等等添加料，使奶茶的风味层次更加丰富。

四、调奶茶的几点注意事项：

1、要习惯用果糖定量机来添加果糖，因为这样可以使每一杯奶茶的糖度一致，能很好地品控。

2、如果用盖盖的方式封口，奶茶杯盖与杯子结合很紧，盖盖的时候，注意练习手法。

3、雪克壶手摇奶茶只能做冰饮。

4、做冰原味奶茶一定是先加果糖，这样果糖在壶底，不易粘奶精粉。

五、总结

在奶茶业界有一个针对奶茶店味道的说法：最简单和最难的奶茶是原味奶茶。可以说，做好原味奶茶，你的奶茶店就成功了至少一半。

我把调原味奶茶归纳成一句话：最简单的是技术，最难的是茶叶底与奶的配比。