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铁锅珍珠蛙

今天由上海海陆农庄的厨师长薛树祥为大家分享一道快手菜：铁锅珍珠蛙。

非常适合餐厅售卖，低成本高毛利！

成品图：

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关键点

1.小火炖煮转大火快炒出锅，更香更入味；

2.加入啤酒炖煮，祛腥增味，

更有效杀死寄生虫；

3.青蒜段垫底，铁锅上桌持续加热，

香味扑鼻更诱客。

主辅料

泡椒50克、海天海鲜酱20克、

牛蛙克、糖10克、

青蒜段克、泡姜50克、

李锦记柱候酱20克、味精10克、

鸡精10克、啤酒克、

大蒜籽50克、海天老抽10克

步骤

1.煸炒上色

锅中倒入色拉油50克、大蒜籽，然后将大蒜籽小火煸*；

大蒜籽煸*后倒入泡椒、泡姜，煸香后下入牛蛙，小火煸炒

（牛蛙去皮去内脏洗净后剁成3厘米长的小块即可）；

牛蛙小火煸出水分后下入海天老抽、海鲜酱、柱候酱，

翻炒均匀使牛蛙充分上色；

牛蛙充分上色后下入啤酒

（啤酒烧1.祛腥增香2.去除寄生虫），大火烧开；

2.调味收汁

大火烧开后调味，依次下入汤、味精、鸡精，

继续大火收干汤汁，汤汁收浓后即可出锅了

3.装盘出品

准备一个铁锅，青蒜段垫底；

将牛蛙倒在青蒜段上撒上芝麻和葱花即可上桌，

上桌时铁锅下面放一个卡磁炉，

对牛蛙持续加热。

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