巴马的美食以天然原味、营养富足为主要特色。在巴马旅游，吃几道地方特色菜， 是一大享受。巴马香猪、火麻菜、油鱼、黑山羊肉等都是巴马的特色菜。还有一些采自大山中的野菜也非常健康、鲜美。下面我们就一起来看看巴马有哪些美食吧。

烤茄子选用新鲜的茄子为佳，先将整个茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，然后用刀切开， 加上蒜蓉、葱花、肉末、香油、辣椒等酱料，这样烤出来的茄子既有蔬菜的营养又有肉汁的鲜美。

巴马珍珠*玉米颗粒小、圆且硬，米多粉少，生长期长，没有施用农药和化肥，不受任何污染，比一般大米含的蛋白质高，营养丰富。此外，它还易于消化，产热量很低，含不饱和脂肪。寿乡人一般把珍珠*玉米磨成粉后煮粥而食，被称为“长寿粥”，搭配上白薯或者各类蔬菜一起食用风味更佳。当然，口味偏甜的朋友也可以适当加点糖，别有滋味。

巴马麻鸡的躯体小且呈椭圆状，一只成鸡的体重通常不足1.5公斤。它的肉质坚实，味甘甜，口感佳，价格较其他鸡种高出80%以上。“无鸡不成宴”，客至巴马，席间少不了麻鸡一只，常见食法有白切、脆皮或炖煮。

油包肝需要猪肝、猪网油、香葱等做主料。首先把猪肝切小块，用猪网油包住猪肝，再用香葱捆绑住，放入烧热的油锅中用小火慢慢煎熟，然后捞出待用；接着把蒜蓉、番茄放入锅中炒熟，再把油包肝放进去煮5分钟，入味后即可出锅。巴马的油包肝色泽明亮、鲜*，爽口嫩滑，味道鲜美，稍肥而不腻。

巴马人以黑山羊招待宾客作为 礼遇。常用做法有白切羊肉、粉蒸羊肉、扣羊肉等，其中羊瘪是黑山羊食谱中的 ，酒店的菜谱中一般是不罗列的，如果不是食客自己提出，很少能见到。

猪肚鸡，是采用果园放养的土鸡和本地土猪的猪肚为主要原料，添加胡椒等天然作料慢火炖制，鸡肉口感鲜嫩、猪肚有弹性富有嚼劲，是滋补佳品。

巴马油鱼个头小，一般10~15厘米，只需挖出苦味的鱼胆，无需解剖鱼身，洗净入锅即可，因其脂肪较多，煎油鱼可以不用加油。油鱼入锅，慢火煎，鱼油就从其体内慢慢渗出。煎油鱼也不用放配料，加点盐即可。在巴马，有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。吃起来，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇脆，味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨。同时，油鱼有很大的药用价值，有“水下人参”的美称。

火麻汤源自世界 长寿之乡巴马盘阳河流域的源头，生长在得天独厚的天然氧吧，采用世代相传的传统工艺研制而成，是广为食用的佳肴，具有润肠通便、降三高、养生、美容养颜的保健功效。火麻仁油是目前世界上 能溶于水的植物油，巴马人长期食用，健康长寿，故又被称为“长寿油”，在巴马的饭店都能吃到。

巴马香猪原产于广西巴马瑶族自治县。巴马香猪举世闻名，骨细脚矮，是世界上体型最小的猪种，脂肪含量也很少。它皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。做法有白切、炒、蒸、卤等，当然，最值推赞的是白切香猪。

把鲜鸡蛋煮熟剥去蛋壳、蛋白，将蛋*碾成粉末，然后与陈年的糯米酒及适量蜜糖搅匀。瑶家人逢年过节把 杯“蛋酒”敬给老者喝，然后按长幼每人斟一杯。瑶族人民常以“蛋酒”待客。

龙骨花是大石山上的一种野生花卉，将龙骨花晾晒干后，和猪骨熬汤，加上蜜枣或少许罗汉果，味道鲜美可口，温湿滋补，尤其适合吸烟饮酒人士，是一道上好的绿色食品，深受巴马当地人民喜爱。

巴马酒主要原材料是当地深山盛产的各种珍贵中草药材和小锅蒸馏的纯米酒为酒基，用巴马长寿老人长期饮用的药酒配方，经过6个月以上时间浸泡、科学勾兑而成，具有一定的养生功效。

来源：《中国—东盟博览》旅游版

撰文：王功清

编辑：赵琪

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