这款珍珠爆浆蛋糕目前非常火爆，试了一下口感很不错，减肥的我还吃了3/1，尽量的控制呢哈哈珍珠是自制的，做奶茶的时候也可以放在里面，以前有写过一款奶茶食谱，如果需要可以在我的食谱里搜索。制作珍珠的时候水一定要烧开，并且立即加入木薯粉烫熟，这个操作起来会有一点难度。戚风红茶戚风，用的6寸普通模具。

步骤1

先制作黑糖珍珠，把水和黑糖放入奶锅中加热烧开。

步骤2

配方中86克木薯粉平均分成两份，每份43克，黑糖水烧开后迅速把其中一份加入搅拌均匀关火，在加入剩下的一份木薯粉搅拌均匀。如果水烧开没有迅速加入会影响最终的效果。

步骤3

揉成光滑的面团。

步骤4

搓成长条

步骤5

切成小段。

步骤6

一个个搓成圆球。

步骤7

锅里加入适量的水烧开，加入珍珠煮熟，木薯粉煮不熟吃了会引起拉肚子。

步骤8

捞出用冷水浸泡备用。

步骤9

锅里在加入配方煮珍珠的克水和黑糖，加入煮好的珍珠在一起煮到汤汁浓稠的状态，煮珍珠锅底会留一部分的黑糖水，这个不要扔掉，待会打奶油要用到。

步骤10

制作红茶戚风：把开水加入红茶中浸泡10分钟，冷却后加入玉米油搅拌均匀。

步骤11

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

步骤12

加入蛋*搅拌均匀。

步骤13

搅拌好的蛋*糊备用。

步骤14

蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发干性发泡。

步骤15

分三次和蛋*糊混合翻拌均匀。

步骤16

面糊装入6寸模具中。

步骤17

烤箱提前预热度中层上下火，烤40的分钟。（柏翠38升烤箱建议温度）

步骤18

烤好的戚风出炉倒扣冷却备用。

步骤19

把戚风蛋糕中间挖一个小洞。

步骤20

淡奶油打到6分发，加入煮黑糖珍珠的水继续打发可以流动的状态。

步骤21

奶油挤在中间的洞制作爆浆效果。

步骤22

剩下的奶油抹在蛋糕表面，撒上黑糖珍珠，开吃！

步骤23

成品切开图！

步骤24

成品图