一、苦荞富含七大营养素

1、生物类*酮

苦荞生物*酮是以芦丁、槲(hu)皮素、莰(kan)菲醇、桑色素等为主要成份的复合物质，芦丁又名维生素P，其中芦丁的含量占80%，这些成分极具协同效应；它具有五大生理活性。

荷兰米切尔·赫托格牡博士对名老年男性膳食中生物类*酮的含量进行了测定，结果发现，每天生物类*酮的摄入量≥30毫克组，比每天生物类*酮摄入量≤19毫克组，死于冠心病的危险性降低了50％。

2、微量元素和矿物质

苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1．5倍以上，锰为1．4陪以上，硅含量比小麦粉高5倍以上，锂含量高5倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，*玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。

因为镁、钾离子是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素，钾、镁都能有效的消除疲劳，增强耐力。镁、钾不足都将导致肌体乏力，耐力下降。

缺镁还将使钙对大脑产生不良影响，甚至引起血管疾病。镁对心肌活动有良好调节作用。可使心脏节律及心奋传导减缓，增加心肌供血量，有利心脏舒张和休息。同时还能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清胆固醇，有预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。并有镇静神经系统，加强老年人申枢神经抑制功能。这些物质不但可以提高人体内必需元素的含量，还可起到保肝肾、造血和增强免疫的作用，也有益于提高智力，保持心脑血管正常、降低胆固醇。

例如，苦荞麦中含有大量的铜，铜能促进铁的利用，人体缺铜会引起铁的不足，导致营养性贫血，故多吃苦荞麦食品有益于贫血病的防治。镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素，对心肌活动有良好调节作用。

最值得称道的是苦荞麦中含有其它谷类作物缺乏的硒，有利于防癌。硒在人体内与金属相结合形成一种不稳定的"金属一硒一蛋白"复合物，有助于排解人体中的有*物质(如铅、汞、镐等)。

中国疾病预防控制中心陈君石研究员宣布，经过其多年研究发现，在各种具有免疫调节功能的营养素（包括维生素C、A、锌、镁等）中，硒是 可以直接抗病*的营养素。美国科学家经过12年试验后证实：每天补充微克硒，使大肠癌发病率降低48%，肺癌降低46%，前列腺癌降低63%。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前 认定的防癌抗癌元素。

国内外医学研究证实：人体缺硒会造成重要器官的机能失调，人体有40多种疾病与饮食缺硒有直接关系。美国癌症研究所医学专家指出，适量的硒几乎能防止一切癌变。

美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为微克，我国因为有71%的地区处于低硒或缺硒状况，中国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50—微克。安全摄入量是微克，而我国平均每人每日对硒的摄入量尚不能达到40微克的水平。这主要是由于食物里的含硒量不是很高，如一公斤小麦的含硒量是34微克，一公斤大米的含硒量是51微克，而一公斤苦荞麦的含硒量是微克！国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化，在食物链上为二级吸收，我国苦荞麦硒为天然有机硒，以绿色植物为载体，所以十分珍贵。

3、支链淀粉

苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

4、维生素

苦荞中含有丰富的维生素。维生素B1能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病。维生素B2能促进人体生长发育，是预防口角、唇舌、睑缘炎的重要成分。

维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物；尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。

维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。

5、

也称膳食纤维。苦荞中 含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内*素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

6、脂肪酸

苦荞麦脂肪酸组成主要有油酸、亚油酸和亚麻酸，均为人体必需脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成！被称为VF，对幼儿有促进生长发育作用，对成年人可防止冠心病。由于是不饱和脂肪酸，所以可以有效降低体内血脂黏度。同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质（2，4二 顺式肉桂酸），有预防雀斑及老年斑的作用，是美容护肤的佳品。世居高山的彝族女子长期食用苦荞后，唇红齿白，皮肤细嫩。

7、蛋白质

含有18种天然 酸，总含量高达11.82%。

特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。

苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内*素和异物。苦荞粉中的蛋白质由19种 酸组成，人体必需的八种 酸齐全，属完全蛋白质，其余尚有9种非必需 酸。

苦荞是主要粮食中 酸全面的粮食。而且八种人体必需 酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麦面外，绝大多数均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸最为丰富。

苦荞中的赖氨酸比大米高％，比小麦粉高％，*玉米高％。精氨酸比大米高86％，小麦粉高％，*玉米粉高％。在非必需 酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高。这两种 酸都是构成人体血液(血浆蛋白)的重要成分。天门冬氨酸是很好消除疲劳的强壮剂，对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保健剂。

二、苦荞*酮的药用保健价值

苦荞生物*酮的生理活性主要表现在以下几个方面：

1、苦荞的“三降”作用

苦荞中含有大量生物类*酮。其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解*、活血化瘀、拔*生肌、有降血糖、降血脂、降血压、益气提神、加强胰岛素外周作用。

2、对缺血心肌的保护作用，苦荞提取物制品能治疗心血管疾病；

3、降血脂、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脂性、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、降压作用；

4、抑制血小板聚集作用，抑制血栓形成；

5、免疫抑制作用---提高机体免疫力；

6、防癌抗癌作用；

7、清楚自由基，防止机体脂质 化反应；

8、在抗菌、抗病*、降血糖、防治糖尿病病发症方面有较强的药理作用；

9、抗疲劳作用

现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。

据科学工作者证实，苦荞麦中含有的复杂神奇的*酮类物质。芦丁含量占总*酮的70%--90%，芦丁又名芸香甙、维生素p，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。

近年人们又从苦荞麦中制备出苦荞麦蛋白复合物（Tartarybuckwheatprotein







































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