中国代名词之一的茶

茶，作为世界三大无醇饮料之一，已经成为了亿万人生活中的必需品。英国人每天必喝的下午茶、中式茶道、日式茶道等等都作为一种优雅的生活方式而被很多国人推崇。另外还有各种抹茶蛋糕、冰激凌、茶烟等衍生品，也都大受年轻人的欢迎。

而茶在很长一段时间内，和瓷器、丝绸一道被认为是中国的标志。确实，中华民族是最早发现并引用茶叶的民族，也是茶文化的主要输出国之一。今天，小编就带你们回忆一下中国人“喝茶”的历史。

1.神话时代

神农尝百草的传说可以说是广为流传了，在神话传说中，因为他尝百草的事迹，被尊为中国的农业始祖和医药始祖。神农氏，牛首人身，天生有水晶肚子，相传善于使用火而得到皇位，被尊为炎帝。

神农氏生活的时代是在母系社会向父系社会演变的过渡时期，当时还是以采集经济为主的原始社会，种植业还没有发展出来，所以神农氏的部落仍然以采集野果、挖掘植物根茎等来填饱肚子(狩猎所占的比例很小)。有一段时间，神农氏的部落因为洪水而迁徙到了新的地方，可能是气候和海拔原因，这个新的地方和自己生活的地方植物种类大不相同，没有采摘经验，很多人误食了有*的植物而生病甚至死亡。

身为部落首长的神农氏看到这种情况也很是着急，仗着自己的身体结构特殊（水晶肚子），便要把部落所在地周围的植物都尝一遍，来判断哪些可以吃哪些不能吃。在尝百草的过程中，他发现了一写可以解*的草和叶子，当吃了一些有*的植物时，他就使用那些草药去解*。其中一种灌木叶子解*功能十分强大，在他的水晶肚子里擦来擦去（也有说是检查的查，神话传说，本无可考，不必太过认真），不一会儿*就解了，于是他就给这种叶子取名叫做“茶”。

但有一天，他吃了一种剧*的草（断肠草），那草刚下肚，还没来得及用茶解*，肠子就被腐蚀，断成了好几截，见自己没救了，他就把族人叫到身边，传授他得到的各种植物信息，哪些能吃，哪些能解*、哪些有*。在尝百草过程中，神农氏，还发现了很多比较能充饥的草，叮嘱族人带回去大规模种植，拥有稳定的食物来源，即使到达了新的地方，也不用再冒险尝试新食物了。

虽然神话有一定的虚构色彩，但神话中也有一部分可以参考的部分，我们可以拨开迷雾见真知。茶叶的发现大致也是像神农这样，祖先们或许是在饥饿中不断尝试新食物，也或许是哪个熊孩子乱吃，发现了茶的特殊功效，然后广而告之，在族群中推广开来，并在与其他部落的交流中发扬光大。

2.殷商时期

远古传说中，茶是因为其药理作用而被人们所熟知。而那时的主要服用方法是咀嚼（至于咽不咽下去就无从考证了，很可能像现在的人嚼槟榔，只当口香糖吃），主要还是利用的茶的药用价值，我国历代医药典籍里都有以茶入药的药方、治病保健都会用到。

东晋史学家常璩在《华阳国志》中写道，“周武王伐纣,实得巴蜀之师……武王既克殷,以其宗姬封于巴,爵之以子……其地东至鱼腹,西至道,北接汉中,南极黔涪。土植五谷,牲具六畜。桑、蚕、麻纻、鱼、盐、铜、铁、丹漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、*润、鲜粉,皆纳贡之。”

大致意思是，周武王伐纣灭商时，四川盆地的巴蜀小国前来助阵共同讨伐，周武王打败殷商以后，见巴蜀的小弟打仗有功，就把他们原来的驻地分封给他们（算是官方承认巴蜀*权的地位），爵位多大呢？公侯伯子男中的子爵，差不多算是最低等的爵位了（可能你会问，不是还有个男爵吗？实际上，我们现在所知道的男爵仅有许国国君一个，其他最低就是子爵）。

这个巴国的地盘，东边边境到达鱼腹,西西边在道这个地方,北接汉中,南极黔涪，然后巴国国*为了感谢周武王让他当自治区老大，就把巴国特产上贡给了周武王姬发（是上贡不是上供，上供是给*神的），这其中呢，就有茶这种东西。

虽然《华阳国志》编写的时候已经离武王伐纣过去了年，但当时的历史工作者们应该还是敬业的严格考证过的。而既然作为特产上贡给周王，那么肯定食用或者饮用有一段时间了，至少在纣王应该是有机会尝到的。那时候虽然有文字，但现在发现的文字大多是用来占卜祭祀的，刻在牛骨、龟壳、青铜器之上，八成是不会把吃茶这件小事写上去。虽无确切的考古证据，但把饮茶历史前推测到商朝也不为过。

而不论是殷商还是巴蜀，那个时代的巫蛊气息都很浓厚，经常祭祀*神，而茶叶作为一种能够有资格上贡给天子的东西，很可能也会上供给*神，也就是充当祭品，

3.悠悠八百年大周

最早的记载是在《周礼·地官司徒》中，记载“掌荼”和“聚荼”以供丧事之用。这里说的荼很可能就是茶，要知道，在唐以前是没有茶这个字的，陆羽写了茶经以后，才创造了茶这个字，和荼区分开来。至于这祭品是用来吃还是用来泡，也无从记载。

而确切告诉我们食用方法的，则是在那位《晏子使楚》的主人公晏婴，后人在记载晏婴事迹的《晏子春秋》中说：“婴相齐景公时，食脱粟之食，炙三弋五卵茗菜耳。”大致意思是，在我给齐景公当相国的时候，吃的是脱壳小米饭，烤三种禽鸟和五种家畜睾丸，把茶叶当菜而已。如果是当菜，不出意外，在这个时候，吃茶叶还是要放盐来煮的（别问我为什么不炒，炒菜技术宋代才出现，之前都是烤或者煮）。

4.秦汉两晋南北朝的黑暗料理

如果说前面的茶叶只是少部分贵族饮用，到了秦朝大一统之后，中国各地的商品才真正的畅通起来。秦朝短命，汉朝接班。西汉宣帝神爵三年（公元前59年），王褒的《僮约》就有“炰鳖烹荼”，“武阳买荼”的故事记载。意思是他家里的小佣人不仅要每天煮茶，又要外出到武阳去买茶。这个时候的茶叶已经是一种可以买卖，大量生产的商品了。想给曹操做开颅手术却被处死的神医华佗，在他的《食论》中也说“饮茶益思”，说明这个时候茶已经在民间普及了。

一旦吃的人多了，那中国人体内的厨师之*还不得觉醒了？煎烤蒸煮，各种调味料就使劲儿往里加吧！

《桐君采药录》等古籍中，就记载了茶与桂姜及一些香料同煮食用的方法。这个时候的人们，运用了当时的烹煮技术，以及张骞从丝绸之路带回来的一些香料，开始对茶汤调味。茶叶的食用方法就又多了一种，这是茶叶的一小步，确实人类的一大步！

至此，中国人已经把烹饪鲜茶叶的技术打磨到炉火纯青了，添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等许多佐料。基本能放的调料都放了，而当一种方法玩儿到极致而不能再精进时，就要考虑换方向了。

到了北魏，张揖《广雅》记载了饼茶的制法。饼茶的出现，也实属无奈，毕竟不是每个地方都适合种植茶树的，而饮茶的习惯又被很多士大夫带到了全国各地，怎么才能在不产茶叶的地方也能喝到茶呢？茶饼技术应运而生，茶叶的食用方法就就从生煮羹饮发展到制饼碾末，风味改变，也更方便储存了。

而这个时候，已有了专门的烹饮方法和简单的茶具了：饮时捣成碎末放入壶中，注入沸水，加上葱姜调味，“煮之百沸”。

5.茶圣诞生的大唐

轮到茶圣陆羽登场了，他极其不欣赏唐朝之前的煮茶法，认为过多的调味料破坏了茶的本味（高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，忙碌了两个小时······）。所以，他创立了细煎慢晶式的“煎茶法”，不添加繁杂的佐料，最多以盐调味。并写了《茶经》，专门讲茶，是中国历史上第一部，详细阐述茶叶起源、种植、生产、饮法、器具等，第一次将饮茶之道归于术之列，被誉为“茶叶的百科全书”。

虽然陆羽的《茶经》影响力很大，但移风易俗是一件很难的事情，很多人就喜欢加调味料，尤其是全国各地的少数民族，奶茶酥油茶之类的数不胜数，茶叶原产地直到现在还有把茶叶当成凉拌菜来吃的习惯，而这种我们视为黑暗料理的食用方法，才是所谓最“正宗”的食用方式。

6.茶道技术登峰造极的大宋

两宋时期，制茶技艺不断革新，商品经济极度繁荣，茶叶的饮用方式也越来越精致，继承了茶饼的制作工艺，“点茶法”普及，“斗茶”甚至演变成了一种娱乐活动，慢慢在宋朝的餐饮一条街“瓦子”里流行开来。

将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅（一种用细竹制作的工具，能够促使茶末与水交融成一体)搅动，茶末上浮，形成粥面。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。

怎么样？是不是很像现在的抹茶？没错，近代从日本传过来的抹茶，就是当初从我们这里传过去的，只是人家保留了下来，而我们又继续演变了（饮食这东西不能说进化退化，喜欢就好）。

7.返璞归真的元明清

元朝这个朝代呢，破坏性很大，是第一个完全征服汉民族的少数民族*权，把汉民族很多精神物质文明都给打的断代了。到了朱元璋推翻元朝统治，已经过了一百年，20年算一代的话，都五代人了，遗失掉了很多东西。而我们的朱重八先生出身贫苦，认为茶叶这么好的东西，应该让穷苦人民都喝上，怎么降低茶叶的成本呢？

要知道，如果想让一件商品卖的更贵，就要精加工，延长产业链。如果想降价，那就缩短产业链，削减中间成本就好了。于是洪武二十四年（年），老朱正式下诏“罢造龙团”，“茶户惟采茶芽以进”。

同时，广泛采用锅炒杀青替代原来的蒸青。这是相当进步的一个举措，就像你炒菜可以随时查看火候，但蒸食物吃能吃到嘴里才能知道生熟。炒青就克服了蒸青火候难以掌握的弊病，而且充分发挥了茶叶原有真香，同时降低了制茶工本。

饮用方法上，也从点茶法改为撮茶法，从煮茶茶壶煮茶改为茶壶泡茶。紫砂壶也由此应运而生。

而茶叶的种类也就此百花齐放，红茶绿茶白茶黑茶花茶等等，以至于后来茶也不再仅仅局限于茶树上采下来的叶子，各种用来花瓣果实植物根茎等等都被称之为茶了。

8.近现代

近代以后，经济全球化、商品全球化大行其势，原本从中国传出去的茶叶在外国发展后又传回中国。其中影响最大的当属英式奶茶，英国人喝茶会加入糖、奶之类的佐料，后在香港被改进成为更适合本地人口味的港式奶茶。台湾奶茶也在此基础上改进，加入由黑砂糖等材料煮熟粉圆，遂以珍珠命名，也有的会加入布丁、椰果等各式配料，成为现在风靡大街小巷的奶茶店开山祖师之一。但大体上，这种奶茶和我国蒙古、新疆、西藏等地的奶茶喝法大同小异，配料因地制宜而已。

结语：

每个时代的人都有各自的时尚，各种茶的喝法也各有时代特色。而茶叶也不仅仅是一种饮料，更是一种文化的传播。悠悠五千年历史的中国人向来不缺乏文化自信，只是我们有些东西丢的太久了，我们应该珍惜古人留下来的财富，根据现今的时代特色，将中国的茶文化发扬光大。