凤眼珍珠汤，观之，晶莹透亮，赏心悦目；食之，香味袭人，清爽可口。凤眼珍珠汤以其汤鲜美如甘露、珠圆润赛珍珠、食之口感柔中带刚而闻名遐迩。

红薯粉，香菇、肉末、马蹄、香葱、高汤等配料

凤眼珍珠

代表性的客家菜品之一

这种被客家人开玩笑为

一颗一颗搓出来的美食

经过阳光的炙晒定型

用手按顺时针在冷铁锅上旋转

让薯粉自然滚动成一颗颗晶莹剔透的珍珠

凤眼珍珠

下沸水一煮

顿时变得圆润如玉

加入香菇末肉末荸荠末等等

洒上香葱点点青绿映照着一颗颗凤眼

让人眼前一亮食欲大开

相传，清朝道光年间，咸丰皇帝派钦差南下办公差，恰逢翰林院国史馆纂修官的龙南关西人徐思庄回乡省亲，这位钦差大人跋山涉水，一路旅途疲惫，于傍晚时分赶到龙南关西徐思庄围屋老宅。（徐思庄以书法见长，其书法汇百家之长而独成一家，京城称为“徐派”，名重一时。咸丰皇帝常召徐入宫，讲授书法技法，并尊其为书法老师。）

见钦差大人饥肠辘辘，徐思庄即命厨师煮珍珠汤给钦差消渴解饥。钦差大人视之如碧玉珍珠，闻之清香补鼻，食之柔中带韧，咽之润滑爽口，顷刻间顿觉神清气爽，疲意顿消，其中美味实难言语形容。钦差大人当即询问此为何物，朝廷命官游遍神州，此等佳品尚属首次品尝。徐思庄答道：此乃乡野小菜，山民谓之“精珠子”、“龙眼珍珠”。钦差大人听后面露虑色，正言道，菜名不雅，且犯上，几经推敲后说：“其形似凤眼，又似珍珠，就叫‘凤眼珍珠’为好。”因此，“凤眼珍珠”沿用至今。（文廖望阳）