一、将鸡蛋和温水以：2的比例混合，加少许盐（我加了两滴美极鲜味汁提鲜）用手抽搅拌均匀

二、将打匀的蛋水混合液过细筛两次以上，去除气泡和不能打碎的蛋白

三、将过滤好的蛋水混合液装碗，加盖保鲜膜，开大火煮沸后转中小火蒸6-0分钟（根据容器的大小），我这个蒸了8分钟。

注意：

*一定要加温水，水的温度和体温差不多就行，太热了会把蛋液烫成蛋花

*蛋和水的比例可以灵活掌握，：也可以，水多一些，蛋会比较嫩，如果有清淡的鸡汤，直接用鸡汤更香

*过筛两次，蒸好的水蛋内部就不会有气泡

*蒸蛋的容器 是深一点的盘子或小碗，不要太深，否则蛋羹内部会不容易熟

*装好蛋液的容器加盖保鲜膜，是为了避免锅盖上的水蒸气滴进蛋液里使表面有坑洼

*蒸好的蛋羹可以根据个人喜好滴入一点生抽、香油、美极鲜味汁、香葱、香菜碎等，蒸6分钟后，再放上腌制好的虾蒸4分钟。（虾的腌制：去虾线，加少许盐腌5分钟）

成分:

鸡翅、酱油、料酒、蚝油、姜、洋葱、蒜、盐、油、豆豉。

实践：

、鸡翅在盐水里浸泡一会儿，然后洗干净，把发酵好的豆豉洗一下，然后放进小碗里。姜切成丝，洋葱切开，蒜剁碎备用。

2、用刀在鸡翅膀上划开两道，加入盐，酱油，蚝油，料酒，搅拌，腌半小时。

3、锅中加油。锅内加入葱、姜、蒜、豆豉炒热后做成调味汁，倒入腌制好的鸡翅中。

4、锅里入水，蒸20分钟即可。

3、白玉镶金

用料：口蘑十朵；猪肉馅50克；鹌鹑蛋；大虾50克；盐；胡椒粉（可少量或不放）；香油；生抽；*酒；姜末；（月子晚期这些调料基本上可以用）

白玉镶金的做法：

（）猪肉馅买回来用刀剁成带有粘性的肉糜

（2）大虾去皮，挑去虾线，虾剁成茸

（3）将虾和肉放在一起，放入盐、生抽、*酒、姜末、香油、搅拌均匀

（4）口蘑洗净，掰掉尾部，用勺子轻轻挖掉里面的部分肉，中间填上肉馅，抹平，再用手轻轻在肉中间挖个小洞，打入一个鹌鹑蛋。

（5）蒸锅烧水，将其放入，中火，上气后蒸0分钟左右。（根据大小不同）

成分:

猪肉g，糯米半碗，鸡蛋个，盐、料酒、酱油适量、姜蒜切末炸至金*。

实践：

、糯米在冷水中浸泡小时后沥干备用。

2、把肉打碎，加入料酒、鸡蛋、生抽、盐、香油、记得加入炸至金*的姜末和蒜末，搅拌匀。

3、将调好的肉馅做成球形馅，放入碗中的糯米，卷起糯米球，放在掌心来回摆动，直到圆为止。 裹上糯米成型。

4、放入锅内隔水蒸，上气后蒸5分钟即可。

用料：日本豆腐（玉子豆腐）；鲜虾；胡萝卜；豌豆；甜玉米粒；西兰花；*酒；盐；橄榄油；淀粉水；香油。

春色满园的做法：

（）鲜虾去头去壳留尾，挑去虾线。洗净后沥干，调入少许*酒、盐腌0分钟

日本豆腐切成大约3.5cm的段儿

（2）胡萝卜去皮切小丁，胡萝卜和豌豆在沸水中快速焯一下，然后捞出冲净，沥干水分。西兰花入加有少许油盐的沸水中快速焯烫下后捞出，冲净，沥干水分

（3）日本豆腐的中间用小刀小心地挖掉，但不要挖到底部，然后将虾仁按图上所示摆好

（4）酿好虾仁的豆腐上蒸锅，上汽后蒸6、7分钟

（5）锅中倒入少许橄榄油，将胡萝卜丁、豌豆、甜玉米粒快速炒一下，调入盐后盛出，倒在虾仁豆腐中间

（6）将蒸豆腐时出的汤汁倒入锅中，如果太少的话就再填入少许清水。小火煮至微沸，倒入淀粉水，快速搅匀后关火。再调入适量盐和香油，搅匀勾芡。

西兰花摆放在盘子四周，将做好的淀粉调味汁均匀倒入盘中即可

用料：仔排克；蒜2瓣；*酒大勺（5毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺；

高升排骨的做法：

将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水

沥干水分备用

锅烧热，加点点油润下锅，然后把姜和蒜油炸至金*，注意：蒜熟后对产妇没有影响。

下仔排翻炒至变色

加入*酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右

时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

用料：大虾5只；大葱半棵；生姜一块；植物油40克；*酒0克；盐适量；海鲜酱油5克；香醋5克；糖5克；清水半碗；淀粉2克；

油焖大虾的做法：

（）将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料酒拌匀腌制。

（2）锅烧热放植物油，再放入大葱，姜爆香，放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）

（3）倒入*酒0克；盐适量；海鲜酱油5克；香醋5克；糖5克；翻炒均匀，盖锅盖小火2分钟

然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃

用料：带皮五花肉克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；芹菜根；洋葱半个；*酒大勺；生抽大勺；

不焯水不放油的家常红烧肉的做法：

（）五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

（2）锅烧热，倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

（3）保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦*，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

（4）肉煎香后出锅，用冰糖熬制糖色汁。如果不会熬制糖色，放老抽+生抽调色也行，不过在煎肉时要放点冰糖。

（5）把肉，糖色汁、*酒一大碗，姜片2片；芹菜根；洋葱半个；生抽大勺放一个锅小火炖。收汁即可！

9、五福临门，多子多福

用料：贡丸；鱼丸；胡萝卜；莴笋；西兰花；鹌鹑蛋；

五福临门的做法：

备料

用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,备用

将鹌鹑蛋煮熟去壳备用

将西兰花洗干净切小朵焯水

然后摆在平盘中装饰一圈

烧开一锅水,将贡丸鹌鹑蛋鱼丸胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出

盛在装饰了西兰花的盘子中

干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可

材料：

排骨克，番茄克，耗油一勺，生抽半勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。

做法：

.番茄切块，姜切片。

2.排骨切小块，焯水捞出备用。

3.锅里放一点油，把排骨煎微*，放入姜片炒出香味，再放番茄一起炒5分钟。

4.放入番茄酱，蚝油，生抽，白糖炒匀。

5.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6.大火收汁不要收干，稍微留一点。

材料：

鲈鱼条、冬菜50g、芦笋00g，油30ml、蒸鱼豉油50ml、大葱0g、姜0g

做法：

.芦笋削去根部老皮，切成斜段。

2.将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。

3.在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在鱼上铺满冬菜。

4.将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸2分钟。

5.将鱼取出，把大葱末、姜末用烧热的油爆香，热淋在上面即可。

用料：醋适量；淀粉，吉利粉适量；白糖克；番茄酱，排骨酱适量；草鱼一条；芝麻点点；

糖醋鱼的做法：

杀鱼去鱼骨，片鱼，用清水冲净血水，沥干，放入淀粉盆。

均匀上淀粉后，再拍点吉利粉。

烧好油后，捏紧两块鱼背炸会，再松手以定型。炸到微*捞出。

放盘子里。

先烧一勺水，加入白糖化开，再加入一勺排骨酱，一大勺番茄沙司，炒匀后，加入一点油，抹开细滑，再倒入两瓶盖白醋，酱就好了。

淋酱撒点白芝麻。

用料：*瓜两根；盐少许；蒜末炸香（炸香一是宝妈不能吃生蒜，二是炸香味道更好），姜末适量；醋适量；香油少许；白糖少许；

响油*瓜的做法：

*瓜洗净，用削皮器刮成片状，用手指卷成卷，码盘。

把香油，盐，糖放入醋里搅拌。码好盘的*瓜上放上炸熟的姜末蒜末，，把调好的醋淋在上面，烧热油一浇，OK。

最普通的削皮器即可

把*瓜平放在操作台或者菜板上，用刮皮器刮。

这是刮好的*瓜条，最短的皮就不用了

用手卷好，互相靠着，*瓜卷就不会开了

用料：糯米g；红豆沙g；猪油50g；白砂糖50g；红枣4颗；熟核桃5颗；西瓜子仁少许；葡萄干少许；桂圆干25个；松仁少许；

非常非常好吃的八宝饭的做法：

糯米洗净泡4小时后上蒸笼，水开后大火蒸30分钟。约20分钟左右，可以开盖再淋一些水在糯米饭上。以保证最表面的米饭也湿润软糯。

米饭倒入大的料理盆中，趁热拌匀猪肉和糖。如果讲究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。当然，这细微的口感差别，不是那么明显。

取一瓷碗，用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，这样蒸好的八宝饭更有光泽。（如果是做很多冻进冰箱，那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。）

瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。我是非常喜欢放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很讨厌。入蒸锅大火蒸0分钟后取出，倒扣装盘即成。

铺好干果后，舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。中间压出一个凹洞，留待等下填红豆沙。有人担心会把底部图案弄散，实际上完全不用担心。米饭舀入后，稍微压一下，干果果脯就会被定住。

填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5

再盖一团糯米饭，用手压实。

如果直接要吃，那就上蒸笼大火蒸0分钟，然后倒扣出来，就好了。如果存入冰箱，保鲜膜包好，用手稍稍整形，然后放进冷冻室就行。

烹饪技巧：红豆沙 还是自己做嘛。乔家栅和王家沙的红豆沙也很不错。总之豆沙一定要好啊。

用料：苹果一个；小刀一把；

苹果天鹅的做法：

洗净的苹果切两半。

从中间位置开始，刻一个长橄榄型。每刻一片拿下来，摆放整齐。

中间共6片，两遍的翅膀个5片。

组装好的样子。

在剩下的半个苹果上，切一厚片，刻出头的样子，用黑芝麻做眼睛。

用一个长条红苹果皮做头冠，用熟米饭粒粘上。摆成天鹅造型，完成。

我们是帮月嫂育儿嫂

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