总的来说，绿茶的特征有三绿，即干茶绿，汤色绿，叶底绿。因制法不同，有蒸青、烘青、晒青和炒青，它们特征也不尽相同。

1.蒸青绿茶

采用蒸汽杀青制成的绿茶称为蒸青，有中国蒸青、日本蒸青、俄罗斯蒸青、印度蒸青等。蒸青应具备三绿的特征，即干茶深绿色、茶汤*绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形都做成针状。

2.烘青绿茶

锅炒杀青后烘干的绿茶称为烘青，分普通烘青和特种烘青两种。烘青绿茶的特点是耐泡，普通烘青采用一芽二、三叶制成，毛茶精制后称素烘青，主要供作窖制各种花茶的茶坯。特征是条索长直带扁，有毫，色泽深绿，香清纯，味醇和，汤色叶底*绿明亮。特种烘青一般都是名优茶。

3.晒青绿茶

锅炒、杀青、揉捻、晒干的绿茶称为晒青。晒青一般特征是色泽墨绿或黑褐，汤色橙*，有不同程度的日晒气味。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质较好，特征是条索肥壮多毫，色泽深绿，香味较浓，收敛性强。

4.炒青绿茶

因炒制方法和茶叶形状的不同，分为长炒青、圆炒青和特种炒青。

长炒青特征：条形紧直浑圆，有锋苗、色绿润、香清高、味浓醇，汤色叶底*绿明亮。炒青比烘青条紧而身骨重，汤味较浓。长炒青精制后称眉茶供出口，分珍眉、秀美、贡熙等。

圆炒青绿茶：圆炒青颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制后的珠茶颗粒更圆紧光润似珍珠，乌绿起霜，香气也有所提高，叶底有盘花芽叶。

特种炒青特征：按形状可分为扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。如西湖龙井是特种炒青绿茶，叶片扁平光滑挺直，以色绿、香郁、味醇、形美等四绝著称。