民间有言，香菇是“山珍”。香菇不仅营养丰富，还味道鲜美、香气沁人；难怪有人说，香菇是灵*配菜。

不管是吃火锅、炖汤，还是炒菜、拌饭，只要是加了这个香菇，那味道浓香了十倍也不止。可以说，这些东北来的小香菇，真的是菌菇中的佼佼者，做出来的美食太香了！

珍珠菇最大的特点，就是小而圆，逗人喜爱。它干果的大小，像铜钱一般；泡开之后，和一元硬币一样大。

抓一把干果闻一闻，浓缩着山水间、草木菌菇特有的清香。

别看个头小，这珍珠菇无论营养、口感，可都是菌菇中的佼佼者。

香菇，是世界世界第二大食用菌，按种类大小分：大菇、中大菇、中小菇、小菇和特别品（如开菇、花菇等）。这个珍珠菇，就是属于小菇。

珍珠菇低热量、低脂肪，还富含粗蛋白、粗纤维、蛋白质、维生素和人体必需的其他的各种氨基酸，是一种难得的健康食品。

它也是很多健身减肥达人的最爱。珍珠菇，不仅营养好闻着香，也是口感最好的蘑菇之一。煮熟之后，香气袭人；咬起来不硬不柴，特别鲜滑、脆嫩，还有一点Q弹的口感。

因为个头非常小，珍珠菇煮起来非常入味，比一般的蘑菇都要好吃。你看这小小一颗，菇香浓郁纯正，光是看着就想流口水。

还有就是，一般来说，珍珠菇是经过晒干处理的，食用之前，要先泡开。而泡珍珠菇用凉水或温水最好，温度太高会让它的口感偏柴。用凉水泡，一般4~6个小时就差不多泡开了。

珍珠菇吃法：珍珠菇烩芹菜腐竹

我们知道，芹菜营养丰富，每克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。

而且呢，芹菜叶里含有铁元素，多吃能补充铁质，是一个不错的补气血食材。

所以需要准备芹菜2棵，干腐竹50克，干珍珠菇20克，姜丝3克，小米椒2个，盐1小勺。

然后需要将香菇和腐竹提前泡发好；而泡发好的腐竹，斜刀切成段；芹菜进行去叶洗净，斜刀切成长段；小米椒切段，姜去皮切丝。

下面开始起锅热油，加入小米椒，姜炒出香味；再加入香菇、芹菜、腐竹翻炒至八成熟；最后加少许盐调味，翻炒均匀至所有食材熟透即可。

珍珠菇鸡块：需要将鸡肉进行斩成小块，下锅焯去血水后冲洗干净备用。还需要烧热水焯烫这珍珠菇，捞出沥水。

而锅中注入适量油，倒葱段、花椒、桂皮、八角、辣椒爆香；再下入鸡块炒匀，烹入料酒、老抽、生抽，待其翻炒均匀后，加入半勺白糖，加水没过鸡块。最后大火收汁，香喷喷的珍珠菇鸡块就出锅啦。

珍珠菇油饭：干珍珠菇泡软，切成小丁，虾皮洗净；需要将米饭煮熟，再焖20分钟；再准备调味汁，料酒、生抽、老抽、糖、盐（可不用）放入小碗中，加入泡珍珠菇的水混合。

而锅内需要倒油烧热，加入珍珠菇和虾皮翻炒，再倒入调味汁，中小火煮3分钟，剩少许汤汁时关火；再将煮好的米饭和汤汁搅拌均匀即可。

珍珠菇炒甜豆：需要准备珍珠菇，甜豆，胡萝卜，姜丝，菜油，盐等食材。

然后需要将食材进行洗净，切块；而锅中热油先炒姜丝，加入胡萝卜，炒拌均匀；再加入这个甜豆，盐，1/4杯水，煮1分钟，最后放入珍珠菇，拌炒均即可。

此外，还有这些吃法也是不错的：蚝油珍珠菇小青菜。这也是最简单的吃法，泡好的珍珠菇加入香葱、大蒜爆香，小火炖煮，让它入味。

煮熟后加入蚝油，把焯好的青菜放入翻炒，一盘鲜香无比的家常菜就好了。

珍珠菇肉酱：小时候最爱妈妈做的香菇肉酱，但那个口感太普通，小编用珍珠菇改良一下，更软滑有味。

爆炒肉糜，加入葱蒜姜末调味，再放入切碎的珍珠菇、豆瓣酱爆炒，还没出锅已经香飘好几个房间了！

珍珠菇排骨汤：珍珠菇也经常用来炖汤，炖鸡汤、炖排骨汤都可以。小排里面再加上这个珍珠菇炖煮，开锅滴几滴香油搅拌，尝一口，鲜掉眉毛。

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