肉丸子这种东西，本来就不是那么小，而是在清新的外面卷着糯米，晶银晶莹剔透的粘糯糯牙齿的糯米粒上用子弹加上强韧的内馅，口感也很棒，不知道谁那么睿智，我想用珍珠命名，室友不喜欢肥肉，所以用瘦肉切馅，配上肥厚的香菇，可以弥补瘦肉的口感不足，另外，香菇的味道和蒸的东西很搭，很新鲜。

一、珍珠肉丸子

（一）原料

1.主要材料：猪肉六两（肥胖和瘦半）。

2.材料：糯米两包，泡沫发金挂钩五钱，熟火腿一包，鸡蛋一个，面粉五钱，软菠菜一斤。

3.调料：猪油1、2、料酒5钱、盐2钱、味精3分钟、胡椒粉2分钟、香油2钱、汤3两个、湿淀粉6钱、葱2钱。

（二）制法

1.糯米用水洗净，用开水浸泡10分钟，冷却水，火腿、挂钩都切成米粒，葱切成花，菠菜去老叶洗。

2.将猪肉洗净，剁碎，加入鸡蛋、面粉、湿淀粉3元、盐、味精、甜料酒、金钩，搅拌成馅。

8.将糯米、火腿末拌匀，放在白布上，再将内馅拧成直径8分钟的大肉丸，将糯米火腿末滚入油盘中，上笼蒸10分钟晾干，放入碗中。

4.吃的时候，蒸出篮子，翻到盘子里，撒上胡椒粉，同时煮猪油，往菠菜里放盐炒周围，锅里放汤，用湿淀粉搅拌粘稠，浇在珍珠肉丸子上去除葱花，浇上油就可以了。

（三）特点是柔软可口。

注：也可以用鸡肉、鱼、牛、羊肉等做成馅。

喜欢海鲜味道的人，请试着做一下干贝壳的绣球花肉丸子。

二、干贝绣球肉丸子

（一）原料

1.主要材料：干贝壳1、2、猪肉6两（瘦肥各半）。

2.配料：成熟火腿1、2、水发香菇1、2、纯竹笋1、2、鸡蛋1个、小麦粉5元、软菠菜1斤。

3.调料：猪油两两、料酒五钱、盐二钱、味精三分、胡椒粉二分、香油三钱、汤三两、湿淀粉一两、葱二钱。

（二）制法

1.取干贝，洗干净，加入少量水上盒蒸发，捞取干贝（原水保留中）做成丝，将竹笋、冬菇、火腿切成细丝，菠菜取边叶洗，葱切成段。

2.将猪肉洗净切碎，加入鸡蛋、小麦粉、淀粉、盐、味精、甜料酒、搅拌做成馅。

3.将干贝、香菇丝、笋丝、火腿丝均匀地挂在白布上，将肉馅拧成直径8分钟大的肉丸子，放在均等的切丝上，一个一个地粘上线，滚到绣球花上，放入油盘中用篮子蒸10分钟取出，用碗装。

4.吃的时候，将干贝肉丸子蒸热，取出翻盘子里，把胡椒粉撤下去，同时把猪肉油烧开，往菠菜里放盐，炒卷边，锅里放汤，用湿淀粉把粘稠变薄放上葱段放在绣球花肉丸子上，浇上芝麻油就可以了。

（三）特征是酥脆柔软，味道鲜美。

注：也可以用鸡肉、鱼、牛、羊肉等做成馅。

传单

1、肉糜冻硬后敲击容易出胶体，且在搅拌过程中会产生热量，用厨师机快速敲击，缩短搅拌时间，敲击后肉糜的感觉还如冰；2、调味料最后加上，如果想做其他味道的肉丸子，例如香菇肉丸子或其他蔬菜丸子，补料都最后加上。