煮珍珠难吗？

不算难吧！水开了放进去，时间到焖够时间，滤过后加糖蜜就好了，讲究点的会在蜜之前用水冲洗。

但想要煮出Q弹软糯的珍珠，而且还能在杯子上挂壁，且具有浓郁风味的黑糖珍珠，这里面有不少小细节。

今天我们分享有20年珍珠（粉圆）生产历史的企业——君聪国际研究的专属煮制方法。该内容从9月13号-14号由中国饮品快报举办，家茶饮品牌研发总监参与的《研发物理学》内容中截取。

果糖蜜制法

开袋轻轻抖动珍珠，让碎粒下沉至底部，可保证煮出的珍珠更具完整性。

珍珠在煮制时，需开盖搅拌。一般煮制过程中，每隔10分钟搅拌一次。焖制15分钟后每5分钟搅拌一次。

焖好后，倒出珍珠锅内的水，与珍珠持平即可。一般用果糖蜜制，加入的果糖量约为珍珠重量的40%。

一步为珍珠降温，据君聪研究热饮珍珠温度为15度左右，冰饮则为25度左右。其温度决定其Q度。

黑糖熬煮方法

使用*金珍珠和白玉珍珠的方法基本一致，但要制作出风味浓厚的黑糖珍珠则需要注意以下事项。

珍珠焖好后，需沥干珍珠，并需预留生粉圆同等重量的热水。

加入的黑糖浆重量为粉圆的同等重量。如生粉圆为克，所预留的水、加入的糖均为克。

加入热水、黑糖后，加热至沸腾，开始计时10分钟收汁。电磁炉瓦攻略煮4分钟，再瓦煮3分钟，并持续搅拌。降温后则可使用。

蜜制完成的珍珠一般放入电饭煲或隔热水存储， 赏味期为2小时，共计可保存4小时。

煮制器具也很关键

除了煮制方法外，选择合适的煮制器具也影响着珍珠的质量。目前，煮珍珠的器具一般为电磁炉+厚底锅、电饭煲、珍珠专用锅三种。

今天主要介绍用电磁炉煮珍珠时，什么样的器具更得心应手。

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中国饮品快报

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