于都珍珠粉，

是于都特有的食用产品，

用大米制成。

传说在西晋时期,

开始逐渐流传开来。

于都珍珠粉的制作方法：

首先将优质早米浸泡最少12小时，也有的浸泡七天七夜,

然后磨成浆，磨得越细越好。

用一块白布垫在草木灰上，

把浆过滤，待水滤干，将粉块晾晒，进行筛制。

筛的技术有讲究，

一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，

粉在筛内象滚雪球似地逐渐增大，待有绿豆般大小时，

倒入另一米筛中过筛，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。

然后,倒在白布上，用鹅毛轻轻拂开晾晒干燥，珍珠粉便大功告成。

烹饪也有讲究。

先将清水烧沸，将珍珠粉徐徐撒入，边用筷子搅动，

见珠粒沉入锅底即可捞入另一冷水盆里浸漂，

待珠粒膨胀成半透明状，颗颗晶莹剔透如珍珠，是得名。

然后捞出，兑入鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。

于都珍珠粉外形似珍珠玲珑剔透，

汆汤入味鲜滑可口、香甜细腻,营养丰富，

易于消化吸收，

食品，

别具风味。

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