21世纪，无论在哪

别再说女孩是水做的

我们明明就是奶茶做的

一年四季，都要靠奶茶续命

就连女孩子 的蛋糕都有奶茶味了！！

今天给大家带来一款超级过瘾的网红爆浆蛋糕的方子，蛋糕体是红茶戚风，搭配红茶奶油，加上满满的珍珠，吃起来超级满足，要想做出这款美味，就得知道几个秘密！

爆浆珍珠奶茶蛋糕

原创作者：蛋糕烘焙

·红茶戚风·

鸡蛋3个，牛奶40克，红茶包2个

色拉油25克，白砂糖40克，柠檬汁几滴

低粉60克（4寸模具2个）

·珍珠·

清水克，木薯淀粉70克，红糖30克

·爆浆红茶奶油·

淡奶油克，白砂糖15克，红茶包2个

制作TIP1：茶味戚风一定要够茶味

许多朋友做奶茶类的蛋糕不好吃，清淡没有奶茶味，原因就是你的蛋糕胚没有茶味！蛋糕胚可是占了整个蛋糕的2/3哦，蛋糕胚做不好直接影响口感，所以蛋糕胚的蛋奶茶味、松软度至关重要。

1、红茶包撕开倒入牛奶中，加热煮开晾晾备用（注意了这里一定要多煮一会，或者你可以温热牛奶，泡久一些，让红茶充分融进牛奶里）；加入色拉油搅拌均匀；

2、低筋面粉过筛搅拌均匀；蛋*蛋清分离，蛋*分次加入面糊中；

3、一次搅拌均匀加入下一次；做好的红茶蛋*面糊放置备用；

4、蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至干性；取三分之一打发好的蛋清到蛋*面糊中；

5、翻拌均匀后倒回剩下的蛋清面糊中；翻拌均匀即成戚风蛋糕糊；

6、倒入模具，我用4寸模具2个，或者6寸模具一个；预热度烤箱40分钟转度15分钟，一共55分钟；

制作TIP2：珍珠嚼劲一定要够

话说珍珠奶茶除了奶茶，就是为了吃嚼劲的珍珠。若你的珍珠没嚼劲，那就失去精髓啦！所以怕自己做不好的话，可以网购珍珠；但是要有信心，相信自己可以亲手做好滴！

7、木薯淀粉准备好；红糖加入清水中，煮沸倒入木薯淀粉中，用手和成面团（我这里的量供参考，因为煮的过程中会消耗水量，太干可以加水，太湿可以加粉，注意一定要沸水）；

把面团用擀面杖擀成饼状，用刀分割成小块，然后用手搓成球（类似珍珠奶茶里的珍珠大小就行了），再沾上一些木薯粉。

8、煮一锅水，加入搓好的面球，等珍珠豆全部浮起来煮15分钟，再关火焖10分钟，放入冷水备用；另起锅，加入少量水，珍珠和10g红糖，大火煮至粘稠盛出。

制作TIP3：奶油一定要丝滑香醇

奶油打发要恰到好处，既要有流动性，也要有空气的蓬松感，不然吃一块进去会噎着喉咙，这种体验太差了，我就被很多爆浆蛋糕噎过喉咙。丝滑的奶油能将蛋糕更好的送入胃部，且满嘴留香！

9、打发红茶奶油，红茶包加入到淡奶油中，冷藏浸泡过夜后取出红茶包，加入白砂糖打发至可流动状态即可（淡奶油不可打发过硬，不然爆浆状态不明显）；将戚风蛋糕挖个小洞，打发好的淡奶油挤入在蛋糕上；

10、继续倒入煮好的珍珠即可。

另外，大家也可以熬一点焦糖酱，将珍珠放进焦糖酱中，然后倒在蛋糕上，风味也是非常独特哦！

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