“联联珍珠贯长丝”，珍珠从很久之前就对我们来说，是无价之宝，而直到现在，很多女性朋友的衣服饰品之上，处处可以看到珍珠的影子，但是“珍珠”可以吃，你知道吗？其实这里可以吃的“珍珠”，也并不是指真的珍珠，而是湘菜里面的一道佳肴，因为它的外形像珍珠，所以这道菜的名字叫做“珍珠丸子”，这道菜在湘菜里面是一道比较经典的佳肴。它在很久之前，是常常出现在红事宴席和年节日庆典上面的，但是到了现在，它越来越走进大众的生活中去，就算是在平常的日子里面，也时常会出现它的身影，但是这时候，一般它的做法就不是那么的正宗了。

珍珠丸子其实还有另外的一个名字，叫做蓑衣丸子。在长沙还有岳阳这些地方比较流行。而为什么它经常会被用来红事宴席和过年以及别的节日庆典呢？这都是因为它的寓意，有着团圆美好的意思。大家都知道，传统的湘菜它有一种烹饪方法，是比较重要的，那就是“蒸”，这种烹饪方法在湘菜里面比较著名的代表可以说是“腊味合蒸”了，但是它同样应用在别的菜品上面，而我们这道“珍珠丸子”就是这么一种烹饪方法。虽然现在，在湖南的大小餐馆和超市里面，这道菜是非常常见的。但是很久之前，因为这是一种比较麻烦的菜肴，所以一般能见到它的场面，只有我们上面所说的那些地方。

风味独特就是“珍珠丸子”很大的一个卖点了，它的味道不仅清香中带有一丝丝的鲜嫩，而且闻起来特别的鲜香，让人很想一品它的味道，尝过之后才发现，原来这道菜是如此的可口。其实它的传统做法，也并不是很难。首先我们需要准备肉，这个肉就要选择四分肥然后六分瘦的猪肉，将它剁成肉馅之后，我们就在里面加入盐和胡椒，之后再剁一遍，这样可以让它的味道更加的均匀。同时，做“珍珠丸子”是离不开糯米的，所以我们就需要将糯米给淘洗干净了，然后将它泡在一边，等会用。

我们将肉馅分别搓成一个个的小肉团之后，就将糯米去水，然后放小肉团进去轻轻的滚一下，这样就会发现，糯米粘在了小肉团的身上。这样一个个的滚完之后，就能很好的看到珍珠的形状了。我们最后呢，就要上锅给它蒸一下了，首先在蒸屉的底部，我们需要放几张粽子叶或者是荷叶，然后就把糯米丸子给放上去开始蒸，大概等着水开了十分钟之后，我们就可以取出它来食用了。其实可能很多人会好奇为什么要用蒸屉呢，其实蒸屉和其他的器具相比，是比较好的，因为它可以让这道菜蒸出的油水，给漏下去。然后这样可以让最后成品的“珍珠丸子”，它吃起来更加的清爽可口。而为什么要用粽叶或者荷叶垫底呢，这是想让丸子更加富有那种清香的味道，而且糯米是很有粘附性的。这样也是为了让我们更容易洗这个蒸屉。

其实“珍珠丸子”也是不止有这么一种做法，对于另外一种做法，这传统的做法可能更简单一下，但是味道的话可能不如另外一种，因为菜肴为什么会有不同的做法，都是为了让这道菜的味道变得更好，而且每一种菜肴的做法不同，它的味道就会有很大的差异。这也是很多菜肴在不同菜系之中出现的原因，这道菜它另一种做法需要的原料是比较的多的，除了最基本的猪肉和糯米之外，我们还需要准备香菇、胡萝卜和鸡蛋，还有香油、料酒、生抽和盐这些调味食品。

这种做法就需要我们将糯米给提前洗干净浸泡好，这样是为了让糯米更好的把水分给吸收进去，然后在上笼蒸的时候，就不会那么干了。等浸泡好了之后，我们就把糯米捞出来，沥干它上面的水分放在一边备用。而香菇呢，我们需要用四十度的温水泡发，之后在洗干净切成碎末。而瘦肉呢就跟上面的处理方式一样，剁成肉馅。葱姜蒜、胡萝卜这些，也要把它们洗干净，之后切成碎末，一定要能切多碎就多碎。我们将剁好的肉馅，还有姜葱末一块放进一只大碗里面，并且磕一个鸡蛋进去，加点芝麻油、生抽、胡椒粉等，也可以根据自己的口味喜好，放点盐和鸡精。之后就把它们充分给搅拌均匀。

我们可以用手将和好的肉馅，捏成大小差不多一样的肉丸子，之后放糯米里面，滚上一圈。让糯米充分的把肉团给包裹好。然后呢，我们就要这小丸子一个个的放进盘子里面，上笼蒸，大概二十多分钟，丸子就能被蒸熟了，蒸熟之上在盘子中，再撒上在葱末还有淋点芝麻油进去，一盘清香可口的糯米珍珠丸子就这样做好了，其实我们还可以将糯米换成紫米，还可以做出“暗黑”珍珠丸子呢。

因为用的糯米它是白色的，所以为了确保我们在把它蒸出来之后，它的颜色能非常的好看，我们在调肉馅的时候，就用生抽。而上面装盘蒸之前，我们还是需要在盘子上面垫粽叶或者是荷叶的。其实对于蒸好的珍珠丸子，我们可以直接吃，也可以搭配着蘸料，蘸着吃，无论是哪一种吃法，看自己的喜好就可以了。不过听说，用蒸鱼豉油加上香油调成的料汁，是非常不错的。

每一道菜肴，在厨师们的手中总不会是一成不变的，它会有创新，所以这也让同一道菜有了很多种不同的做法，但这都是为了让食物的味道更加可口，“珍珠擅天然”，而我们的“珍珠丸子”可比天然的珍珠更有好处，它所带我们的可能不是光鲜亮丽的外表，但是它能给我们的身体带来很丰富的营养，与其买珍珠，不如吃道“珍珠丸子”。而且这“珍珠丸子”的寓意如此的美好，不妨在家中自己做这么一道菜，与家人一起“团团圆圆”。