田雪

丁香医生作者

中国注册营养师

「在减肥的路上，有不少对手，其中有一位叫奶茶。」

经常喝奶茶最直接的结果可能就是变胖，但却不是每个人都会变胖！

因为这需要看你是喝的什么样的奶茶以及你是怎么喝奶茶。

一杯奶茶一般包括茶底、「奶」、甜味、咀嚼辅料这4个部分。

图片来源：站酷海洛

茶底不是热量来源

茶底能让奶茶拥有更好的风味。不过茶只提供咖啡因和味道，不是热量的来源。

比较流行的新式奶茶一般都是相对清淡的茶汤，传统的港式奶茶是用茶末煮茶，茶汤特别浓郁。这两种有点像咖啡中的美式清咖啡与浓缩咖啡的区别。

港式奶茶因为茶比较浓郁，咖啡因含量高，咖啡因不耐受的人，可能容易发生心跳加速，那就少喝港式奶茶，选择清茶做的茶饮。

奶茶甜度最好选3分糖以下

奶茶甜味最直接的来源就是白砂糖。

看过各种配方的奶茶，大杯全糖的奶茶，含糖大约60g，相当于15块咖啡店里的方糖。中杯全糖奶茶，含糖量大约40g，相当于10块方糖。

大杯全糖=60g糖=15块方糖中杯全糖=40g糖=10块方糖大杯3分糖=15g～20g糖=4～5块方糖中杯3分糖=10～15g糖=2～3块方糖

现在的奶茶店大多数都可以要求半糖、三分糖或者不放糖。

世界卫生组织建议，每天摄入的含糖量不应该超过25g，如果你很爱喝奶茶，选择中杯3分糖，就是比较安全、比较不容易发胖的选择了。

牛奶、淡奶更不容易胖

奶茶中的奶，是丝滑口感的来源。

不同成本的奶茶，带来丝滑口感的成分的差距也非常大，这和其中加的「奶」是哪一种很有关系。

牛奶

奶茶嘛，我们第一反应就是茶搭配牛奶。

将糖控制在3分糖以内，这样一份奶茶相当于借着好喝的风味喝进来一份牛奶而已。这并没有不健康，反而是推荐的。当然啦，如果不加糖肯定更健康。

品质较高的奶茶店确实会用鲜奶做奶茶，不过，自己在家做奶茶时会发现，自己泡的茶搭配牛奶却一点也不香浓，并不好喝。

这是怎么回事呢？那就要说到第二种了，它就是淡奶。

淡奶

在港式奶茶当中常会用到淡奶，淡奶很简单，其实就是蒸发掉水份，浓缩了一倍的牛奶。

去掉了水份，牛奶当中的营养物质浓缩，奶味就更显浓郁了。但这个过程维生素损失比较大，营养价值不如牛奶。

如果在淡奶中加入大量的白砂糖，就成了炼乳，炼乳糖含量超过50%。一般港式奶茶都是用浓郁的茶底、淡奶、炼乳三者混合而成。

喝港式奶茶的时候选择不加糖或炼乳，这样一份奶茶当中只含有茶和淡奶，也算是健康饮品了，且风味十足。

牛奶、淡奶这些食材成本不低，有的商家也开动脑筋想要模拟口感的同时降低成本，这就有了奶精、植脂末的走红。

奶精

奶精和植脂末本身跟牛奶已经没什么关系，它们主要是大豆油等植物油由人工氢化制作而成，主要成分就是氢化植物油。

最初，它们的出现就是为了替代昂贵的牛奶中的脂肪，模拟丝滑的口感。

奶精常常被做成小盒装的奶球来搭配咖啡，植脂末就是粉末状的咖啡伴侣。它们的主要成分都不是奶，而是油。

这听起来可能有些颠覆了，但事实正是如此，那些3合1速溶咖啡、3合1速溶奶茶、最早流行起来的各种粉冲泡的奶茶，都是使用这种植脂末。

奶茶专用的植脂末，脂肪含量大约30～35%，一份奶茶普遍会用30～40g植脂末。

不同的奶茶配方还会细化植脂末的制作原料，价格比较贵的是椰子油、棕榈油生产的植脂末，价格比较便宜的是大豆油所生产的植脂末。无论哪一种，都一样糟糕，都是饱和脂肪含量超高的添加物。

现在工艺持续进步，制作氢化植物油所产生的反式脂肪酸含量也一步步在下降了，但是便宜的原料可能依然会存在反式脂肪酸含量很高的风险。反式脂肪酸目前有明确研究证明，容易诱发心脑血管疾病，更是要小心。

如果你买奶茶的地方用的不是盒装的鲜奶，而是粉末状或者其他看起来不像牛奶包装的液体，那就很有可能是这种植脂末了，少喝或者不喝。

奶盖

奶盖主要是奶油，脂肪含量非常高。奶盖的整体形态来源于奶油，风味来自于芝士粉、海盐等添加物。

制作奶盖所需的奶油，脂肪含量需要超过30%。在打蛋器高速搅打的过程会将空气带入，油脂包裹空气就形成了蓬松的奶油质感。

如果全部是奶油会让口感偏腻，所以打好的奶油还会加入牛奶调整流动性，就成为市面上流行的奶盖。

可惜的是，绝大多数奶茶店不会用到天然奶油，而是会用到价格更低廉的植物奶油。这就跟刚才提到的植脂末是差不多的成分，都是采用植物油通过工厂制作而成的仿制奶油质感的物质。

当然，还有奶茶店直接使用奶盖粉，直接加水或者牛奶搅打就可以了，更加廉价，都是氢化植物油制作而成。

这种奶茶，虽然有丝滑口感，但更容易发胖。

选了辅料要减少主食

带来咀嚼口感的奶茶中的辅料：珍珠、椰果、芋圆等，不是最危险的长胖成分。

珍珠一般都是木薯淀粉加了一些小麦蛋白和食品添加剂制作而成；芋圆也差不多，也是一些不同薯类的淀粉为主要成分，都是食品安全级别。总的来说就是一份更加精制的主食而已，而且往往自带糖。

那些肉眼可见的芋泥、紫薯泥、燕麦粒，都是天然食物，只是相当于吃了一份主食而已，喝完带有这些添加物的奶茶，当天的主食少吃一顿就好了。

而椰果是由椰子水加入一种特殊的菌种发酵而成，也没什么热量，主要是低聚糖和膳食纤维，反而还算是个对肠道有益的添加物。

只不过用天然椰子水制作成本比较高，总有些要降低成本的商家用不太好的原料，也不敢太放心。

其他添加布丁、奥利奥等等的花式奶茶，一般糖含量非常高，不想长胖，还是要减少它们才好。

怕胖这样选奶茶

喜欢喝奶茶，又不想长胖，该如何选择奶茶？

选择好的茶底。三分糖或者无糖。选择鲜奶或者淡奶，不选奶盖茶。加了咀嚼辅料当天就少吃主食。

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