有一种味道

至纯至暖

值得我们回味一生

-年味-

小时候，年味是一种期盼。

长大后，年味变成了一种回忆。

年味

什么是年味？有人说，是左邻右舍凑在一起扭大秧歌，听锣鼓喧鸣；有人说，是和小伙伴走在灯火通明的街头，赏烟花绽放；有人说是全家老小坐在家中看春节晚会，品幸福团圆。但是在我这个吃货的眼中，年味一直都是那一盘盘炸年货散发的诱人味道。

“吃了腊八蒜，就把年来盼。”在我的记忆里，腊八以后每家每户的动作出奇的一致——炸年货。油炸糕、排叉、丸子……仿佛有了这些“零食”，心里才踏实，年味才对劲。而炸年货一直是一场全家人的战役。

炸油梭子

我家每年雷打不动的 课就是“炸油梭子”，就是把肥肉熬出油的过程。母亲将一块块白玉般的肥肉切成肉丁，让我慢慢添柴把铁锅烧热，母亲会先放些水，再放油块，盖好锅盖，我就可以“火力猛攻”了，直到锅里发出“滋啦滋啦”的声音，就可以掀开锅盖了，油丁漂浮上来，“你推我搡”，好不热闹，就像织布机上来回穿梭的梭子，顿时感觉老一辈的称呼真是贴切。眼见着锅里的油越来越多，油丁越来越小，由白转*，这个时候就可以称它为油梭子了，母亲会一边让我停火，一边用勺子挤压油梭子里面的油水，而我总是忠实地守在灶台旁，不管母亲一再“小心被油溅着”的提醒，等待着漏勺将一块块油梭子捞入碗中，马上捡起一粒，蘸着早已准备好的白糖塞入嘴中，那种酥脆的口感让所有的薯片都黯然失色。

油炸糕

熬出油来，就到了下一步骤——炸。而主角就是油炸糕，也就是年糕。做油炸糕的场景十分温馨，大姑、大娘盘腿坐在土炕上，放两个大盆，一盆盛黏面，一盆放甜豆馅，边话家常边做年糕，挤一团儿面，捏成面片儿，放入馅，再拍扁，一个圆扁扁的油炸糕就做成了。面有黏性，手则需要蘸点油，更需手快，避免粘在手上，整个过程一气呵成，而我总是蹲在一旁偷吃一口甜豆馅儿，她们总是轻声数落一句。而最让人期待的是炸油炸糕下锅的时刻，大锅里倒入满满的油，欢快的火苗舔着锅底，等油激起一圈圈泡沫时，油温刚刚好。下入油炸糕，顿时油，炸至双面脆*，香气弥漫到院子，油炸糕就熟了。在整个正月，我们几乎每天都可以吃到软糯甜香的炸糕，不管是热吃还是冷吃，都别有一番风味……

如今，随着生活水平的提升，健康饮食的理念已经根植在大家脑中，熬猪油、油炸食品的景象已经日渐式微，不经意间，我会怀念起当年的岁月，就像朱元璋怀念他的“珍珠翡翠白玉汤”，而今年，我也和妻子动手和面炸年货，只为了这越来越淡的年味不再随风飘散，而是随着炸年货的油烟一起升腾……

文：郑辉

编辑：赵萱