香醋珍珠鱼子酱配方

香醋珍珠鱼子酱是一种简单而美妙的方式来触摸分子美食添加到你的菜。香醋转化为用琼脂和冷油spherification方法小果冻球。

冷油spherification方法包括冷却用注射器或吸管释放他们在冷油低于35?C（95?F）的热琼脂溶液液滴。琼脂需要加热煮沸以约35-45?C（95-?F）的温度耶林和集。液滴需要降温和设置它们达到冷油容器的底部，以保持一个很好的球形形状之前。

香醋珍珠鱼子酱配方

克（7盎司）香醋

将1.5g（1.5％）琼脂

1杯橄榄油，冷从在冷藏室即至少30分钟

制作：

1将油在冰箱冰镇30分钟。你使用一个高脚酒杯，以便有更多的时间香醋滴的时候和凝胶到达底部之前。

2把醋在锅里，溶解琼脂并把它烧开，用搅拌器不断搅拌。取下散热和脱脂，以消除任何杂质。

3-等待几分钟，直到温度下降到50?55?C。如果液体是太热，滴可能不能充分冷却，因此不会达到产生变形球体玻璃底前完全凝胶。

4注射器与热香醋琼脂溶液，并驱逐了一滴一滴放入冷油。注射器需要足够高的下降，当他们在与油接触得到下沉，但不能过高或下降可能会断裂成更小的液滴创造“宝贝”的领域。

5等待几分钟，然后小心地从油浴用漏勺将其删除，并冲洗一下水。你可以让他们在一个容器在冰箱里供以后使用。

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