做“珍珠丸子”时，多加这“1步”！可以让糯米蒸熟的速度会更快！

晶莹洁白的珍珠丸子，是童年关于美食的一大记忆，小时候住在大院里，伙伴们吃饭都喜欢端着碗在外面吃，一边玩，一边品尝别人家的菜，大人们说这是隔锅香。邻家阿姨是湖北人，从鱼米之乡来到遵义，她做珍珠丸子是全院小孩的盼望！以前过年，遵义人家家准备的是辣子鸡、扣肉、粉蒸肉等，这般精美的肉丸子本地是不多见的。每年除夕，邻家阿姨会多做一些，给每家每户送上几个！珍珠丸子不够一人一个，很多人家都是让孩子们吃了。热腾腾的珍珠丸子，亮晶晶的糯米，是小院里的珍馐美味。

慢慢的，院子里的主妇们开始学做珍珠丸子，只是在调味上更接近遵义味道，肉馅掺入些香菇，豆渣，或是芹菜，香菜，最后还要配上一碟辣椒蘸水，食物成了人们对生活的追寻，包容开放的遵义不仅接纳了操各种口音的外地人，也吸收了全国各地的美味，采用本地食材，融入地方元素，遵义味道不断推陈出新，用调好的肉丸，滚上一层糯米上锅蒸，珍珠丸子吃起来软糯鲜香！

但是小编想提醒大家的是做“珍珠丸子”时，多加这“1步”！糯米蒸熟的速度菜会更快！这1步指的就是我们要把糯米用自来水淹没浸泡在至少4个小时就好，当然在浸泡时需要我们用手轻轻地把长糯米或者普通糯米反复碾碎！我一般都是将糯米提前一个晚上浸泡好的，只有这样做出来的糯米才更加易蒸熟；用料：猪肉馅，糯米，莲藕，葱，姜，生抽，盐，白胡椒粉，香油，糖。

看起来并不起眼的珍珠丸子看着会让我们微笑，吃着会开心！为什么?因为猪肉与姜葱等佐料相遇，被糯米搂入怀里，这种缠绵，经过水蒸气的助力，在入口的那一瞬间，便会成为幸福的记忆！当然，珍珠丸子选择的糯米非常讲究，遵义人认为江浙一带的糯米不够细长，需用本地或者四川、两湖的糯米才够品相，猪肉选用三分肥七分瘦，肥肉多了太腻瘦了太干，糯米要提前12小时用水浸泡，捞出滤干。

剁碎的肉糜加入姜葱、蛋清，盐、料酒、白胡椒，顺着一个方向搅匀，挤成肉丸，个头根据习惯和口味，大小随意，肉丸在滤干的糯米中滚上一层白米，用手轻轻压一下，糯米粒都混进肉馅里！那个年代，买肉是需要肉票的，而且定量供应，不知道这是不是邻家阿姨的，减少了肉的用量，口感却甚是美妙，如今，纯肉的丸子让人感觉油腻，于是会吃的遵义人在馅里加入了香菇、荸荠，豆渣，就是没见过丸子里外都入糯米的。

圆圆的丸子做好后，在丸子上放上几粒枸杞子或胡萝卜粒，在蒸笼屉或盘中铺上一层菜叶，初形就完成了，遵义人用的蒸笼通常是赤水本地产的把竹笼屉，待铁锅中的热水咕嘟咕嘟地烧开后，一层叠一层放入锅中，锅盖上升腾的热气，搅动着人的肺腑，不一会儿，掀开锅盖，这一瞬，热气忽地一下升腾起来，竹子的清香伴着柔柔的糯香，撩拨着食客的味觉，白色透明的珍珠熠熠闪光，令人垂涎啊！这些酸甜苦辣最初的味觉记忆，从锅里散发出来的，萦绕在厨房里，最后变成了温暖的气息。