珍珠丸子，也称为糯米丸子、蓑衣丸子，源自湖北沔阳，与“蒸肉”、“蒸白丸”被称为“三蒸”，是湖北经典传统名菜。在古时候就是荆楚故地的风味食品，其中以珍珠丸子最负盛名，所以它也是“三蒸”之首。其实湖北地区的蒸菜远远要多于三种，这里所说的三只不过是一个概念词，真正的蒸菜数量十个手指头恐怕都数不过来。大多时候我们所谈及的蒸菜都属于“逢年过节待客佳品”，因为当地的所有的食材都可以用来蒸，并且当地人也会根据自家口味和爱好自制独一无二的菜品。而珍珠丸子作为本地蒸菜的龙头老大，自然也有它称霸的原因。珍珠丸子属于节日时常被食用的食品，例如红事宴席与年节庆典，因此形状是圆形，所以具有团圆喜庆之意。珍珠丸子一般只有用手工制作而成的才堪称美味佳肴，腌过的肉末用手反复摔打，直至将肉末打出胶质，捏成球状，虽然看起来费时费力，但这也正是它的好吃之处。其实做珍珠丸子的食材都很家常，肉末、蔬菜，糯米。猪肉和蔬菜做馅，团成丸子状，外边裹上一层浸泡好的糯米，然后蒸熟即可。成菜后的珍珠丸子具有洁白清新的色泽，甘甜醇香的口味，柔和软糯的口感，味美宜人的香气，爽目爽心的形状。糯米粒粒饱满、晶莹发亮，犹如珍珠那样惹人喜爱，所以这也是名字的由来。做珍珠丸子的蔬菜，一般都是以莲藕最为常用。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出淤泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。莲藕本性寒，有清热去火的功效，熟吃又变成了性温，具有很好的滋养胃部以及养血益气的作用，是一种很好的滋补食物。所以在这个季节多吃藕，比山珍海味还养人。其实之前我跟大家分享过“莲藕糯米丸子”的做法，是把莲藕切碎和糯米拌在一起，捏成圆球状，上锅蒸熟，没有肉馅的加持，所以吃起来口感说实话感觉很平常。那么这次咱们就换个方法，看看放上肉馅，口感会不会很惊艳呢？主料：猪肉馅克、糯米克辅料：莲藕克、枸杞调料：葱姜水、料酒、一个蛋清、胡椒粉、白糖、玉米淀粉具体做法（1）肉馅用清水冲洗掉血水，然后放在一旁沥干水分备用。tips：肉馅的选择决定珍珠丸子的好吃程度，最好选择三分肥七分瘦的来做，这样吃起来的口感是肥而不腻的。肉馅建议用清水冲洗掉血水，以免最后影响珍珠丸子的颜色。（2）取一个干净无油的空碗，加入适量清水，切一些葱段、姜丝放进去，抓出葱和姜里面的汁水，使其充分跟水融合在一起，然后加入适量料酒，我们的葱姜水即成。tips：有不少人喜欢用温水或热水制作葱姜水，但其实温水或热水会让葱姜的香味挥发掉一部分，所以还是用冷水制作葱姜水更好。（3）肉馅倒进大一点的盆中，少量多次的加入葱姜水，直到感觉肉馅变得饱满即可。tips：葱姜水不要一次倒的太多，分2-3次的加入，而且每加入一点，都要顺着一个方向搅拌至被完全吸收，这样出来的肉馅才会滑嫩。（4）之后加入适量盐，继续一个方向搅拌。开始的时候肉馅可能没有粘性，但是加入了盐，搅拌一会儿就会感觉起胶质了。（5）然后加入一个蛋清，顺着一个方向搅打至蛋清被吸收。再加入胡椒粉、白糖、香油，搅打均匀，腌制5分钟，使肉馅入味。tips：蛋清的加入可以使肉馅鲜嫩，保持水分，会让肉馅爽滑。白糖可加可不加，主要是起到一个提鲜的作用，也可以换成味精。（6）准备一小块莲藕，去皮之后切片，切丝切粒，放入肉馅中。（7）再加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀之后，摔打出肉馅里面的空气，让它上劲，吃起来口感更加紧致Q弹。tips：加入玉米淀粉主要起到一个粘稠剂的作用，使肉馅做成丸子之后不易散开，更容易成型，也可以换成其它粘性比较大的淀粉，例如红薯淀粉。（8）糯米提前浸泡4小时以上，用手能碾碎即可，然后倒出控干水分。tips：浸泡糯米时建议大家用温水或者用凉水，在冬天的时候一般是浸泡12个小时，夏天的时候浸泡4个小时即可，这样做的话可以使糯米充分的与水接触，从而使糯米的黏性达到最好粘附在肉丸上。（9）蒸锅中加入适量清水，烧开待用。蒸笼里铺上干荷叶或者蒸笼布都可以，糯米一般是越干越好，所以我用厨房纸洗了一下水分，或者用干净的毛巾把水分吸干，实在不行，自然风干也可以。tips：干荷叶可以使蒸出来的珍珠丸子有一股清香味。糯米如果水分太多，会使里面的肉丸不易定型。（10）将腌制好的肉馅用一只手的虎口处挤出圆球状，然后均匀的滚上糯米粒，放入蒸笼里。tips：要确保肉丸的每个面都能均匀的沾上糯米，为了使糯米贴的更紧实，建议再来回的捏抓一下，这样形状也会更加圆润。（11）全部做好后，放入锅中，大火蒸15分钟即可。蒸好的珍珠丸子点缀上枸杞就行了。珍珠丸子可以说是营养很全面，有主食、也有荤，荤素搭配。里面加入了莲藕吃起来脆脆的，丸子经过摔打上劲也很有弹性，糯米吃起来又非常的软糯，干荷叶打底，有一股淡淡的清香味。如果你也想吃，就赶快试试吧！本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎


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