珍珠丸子也叫做蓑衣丸子，这是一道经典的湘菜，主要做法就是用糯米包裹着肉丸蒸制而成，珍珠丸子的寓意非常美好，象征着团圆和幸福，经常出现在酒席上面，蒸熟之后的丸子晶莹剔透，软糯香甜，看着就像珍珠一样好看，一口一个吃起来特别过瘾。

珍珠丸子的做法有很多，糯米是灵*，想要晶莹就用白糯米，想要舒服就用黑糯米，两种味道都是差不多，但是肉馅里面的食材就非常丰富，可以依照自己喜欢的口味添加任何蔬菜，比如土豆，莲藕，胡萝卜和马蹄等等，这里面唯独就是马蹄和莲藕做出来的丸子最好吃，脆爽脆爽的，今天就用马蹄分享一下这道丸子的做法，保证学会之后再也不想出门去吃了。

首先准备糯米的部分，把糯米清洗干净之后放入碗中，加入适量的清水浸泡三到五个小时左右，原本小小的糯米经过泡发之后变得透明白净，香味也很特别，时间到了之后捞出来沥干水分放入碗中备用。

然后就来制作肉糜的部分，一定要用三肥七瘦的新鲜猪肉，这样的肉质比较均匀，吃起来不会太油但是也不柴，然后把猪皮去掉洗净先切成小丁，接着准备一点生姜切成丝和肉丁放在一起，快速的剁成肉糜，剁的时候要注意手法，下手有劲才能是肉糜吃起来更劲道，更Q弹，剁好之后放入碗中。

下一步进行调味，碗中加入一些食盐进去，白胡椒粉适量，生抽也是适量，太多的话就会很咸，用筷子朝着一个方向搅拌至肉糜上劲，表面有点胶质感才会好吃，放在一边腌制二十分钟左右。

利用这个时间准备一些马蹄，去皮之后清洗干净，葱白同样洗好和马蹄放在一起，快速的切成细末和肉糜放在一起，加入一个蛋清，适量的生粉，还是用筷子朝着一个方向搅拌，这样肉糜的纤维会沿着一个方向，这样肉丸吃起来会更加劲道，更加松软。

接着准备蒸锅，里面加入适量的清水烧开，把肉糜抓一些在手心里面，从虎口处挤出一个圆圆的肉丸，再把肉丸放在浸泡好的糯米里面轻轻滚动，使肉丸的表面全部沾满糯米，但是不能太厚，不然蒸出来之后不会晶莹剔透，把做好的肉丸子放在蒸屉上面，盖上盖子用大火蒸十五分钟以上就可以关火，最后再肉丸上面撒一点葱花美食即成。

这样一道糯滑鲜嫩的珍珠丸子就做好了，整个制作过程相当简单，只要在肉丸子上面涂上一层糯米，糯米蒸出来之后非常有质感，透明的，看着非常像珍珠，加上马蹄之后实际上就是为了去除肉糜的腻味，如果说没有马蹄买的时候也可以用莲藕，香菇之类的代替，主要是不要破坏珍珠的颜色，用黑糯米就不好看了，而且放盐的时候要多一点，因为糯米会吸收盐分，搓肉丸的时候也不能用力，让米粒陷进去太多就感受不到珍珠的效果了，大家一定要记住哦！