中国人对于吃这件事，自中华上下五千年以来都很认真。现在国人生活水平和消费水平的提升，对饮食的追求愈发健康、美味和精致。本地生活APP大众点评和美团推出一系列的餐厅榜单，像口味榜，必吃榜，当然最核心的还是黑珍珠，这是国人心目中的美食风向标。年3月31日， 一届“中国人自己的美食榜”——“黑珍珠餐厅指南”已经正式发布，而且也在美团APP和大众点评APP同步上线。黑珍珠餐厅指南，是要经过许多评审与顾问的匿名造访与公正评价。而黑珍珠强大的评委会由 饕客、烹饪专家、美食文化传播者、美食研究者构成，其中黑珍珠餐厅指南理事会中包含：国际美食评委、威士忌品鉴专家蔡昊；大董中国意境菜创始人董振祥；厉家菜传人厉晓麟、全球首位华人侍酒师大师吕杨等等，每一位都是全国最懂得精致美食的厉害人物。

不同于“必吃榜”的全然基于大数据，黑珍珠餐厅要经得起专业评审团3个维度的评估:烹饪水平、餐厅水准、传承创新，评审流程也全部遵守匿名原则，由理事会终审决定上榜名单。

在今年的家黑珍珠餐厅中， 钻级、被老饕们视为“一生必吃一次”的三钻餐厅16家，“纪念日必吃”的二钻餐厅63家，“聚会必吃”的一钻餐厅家。从这里我们看出，黑珍珠以一、二、三钻为标准，而三个等级所对应的场景可谓是十分形象的。一钻代表聚会必吃，二钻代表纪念日必吃，三钻代表一生必吃一次。大家都知道，上榜的家黑珍珠餐厅，人均消费都似乎高得有点吓人。人均消费只是“高端”最直观的一个体现。高端是多维度的，环境、菜品味道，甚至是在服务上会给予顾客更多的人文关怀，这些都是一体的。从这些高端餐厅身上，我们能学到什么好的经营之道呢？1、厨师——匠人匠心一家餐厅好坏与否， 考察要点就是出品，在大多数情况下，决定出品的灵*人物是餐厅的主厨。在餐厅工业化、标准化的浪潮中，充满“厨人匠心”的菜品，正成为超越竞争、口味制胜的关键，厨师的手艺很大程度上决定着产品的好坏。今年榜上的黑珍珠餐厅，几乎大部分都是有“大厨”和“大师之菜”。厨师的价值越来越在餐厅店铺经营里凸显出来。2、好的食材巧妇难为无米之炊，有了大厨，没有好食材也是枉然。每个上榜的黑珍珠餐厅，都是追求好食材的餐厅。而且年《全球健康饮食报告》中就有一项调查报告，有82%的受访的中国消费者愿意花更多钱购买不含不良成分的食物，高于全球平均水平的68%。从这里可以看出中国的消费者越来越注重健康饮食的意识，好食材是美食餐厅经营的关键。3、优美的环境环境可以是壮阔的、精致的、静谧的……最基本的干净整洁一定要满足，但 标准则不仅仅是“好看”，桌椅的舒适度、背景音乐的选择、灯光和动线的考量，还有装修、配色、设施的整体设计感，都是环境的一部分。4、恰到好处的服务多数人对服务有误解，认为热情好客就是好服务，而服务的“专业度”其实更为重要。如何上菜、如何介绍菜、如何把控就餐的节奏，都是服务的一部分。5、搭配文化的讲究首先，餐配茶、餐配酒、或者餐配水……餐-饮世界之大，超出了很多人的想象；而如何互相衬托出更好的风味，则开始被越来越多的中国人所重视。其次，菜品和餐具之间的搭配。在上榜的黑珍珠餐厅里，我们不能看出，每个菜品和餐具搭配的就是那么和谐，完美。所以从黑珍珠餐厅里的每一个细节都要经得起推敲，包括餐具。当然，餐具不是贵了就好，而需要适合整个就餐环境和菜品呈现。6、传承和创新上榜的黑珍珠餐厅，不管是中餐还是西餐，都有传承和创新。传承并不意味着固步自封，而是在瞬息万变的商业社会中，坚持将有价值的东西传承下来。创新也不是无源之水，而是把握时代的口感，在传承的基础上创新。真正推出适合中国人味蕾的好菜品。不难看出，上榜的黑珍珠餐厅，在大众点评和美团APP都有着较高的星级和评分，服务和环境的分数都是满分，能受到这么多人的评价和认可，其中的成功经营细节真的值得学习。好了，今天的分享就到此结束，你get了吗？

-乘嘉先生Thomas-助力内容创作者成长

乘嘉品牌策划CEO先后在美团、字节等从事运营管理层对运营和品牌策划战略营销有着丰富经验从0到1打造五星店铺从0到1孵化黑8达人帮助+商户成为4.9星店铺帮助0+内容创作者成为KOL