夏季喝热饮，冬季喝冷饮。

这是很多饮品研发的日常吧，产品都要提前一个季度备好，现在大家又在忙着准备秋冬季的热饮了，而冬季的热饮中奶茶为榜首。

黑糖珍珠从年初爆火至现在，各大品牌纷纷跟进，而现在珍珠奶茶雪糕、黑糖珍珠冰淇淋的组合搭配纷纷问世，想必在接下来的秋冬季产品中热度也不会停减。

从大家的反馈中，熬煮黑糖珍珠总是会遇到各种问题，珍珠熬不透、会变硬等问题，这次我们从头到尾来认真谈谈熬黑糖糖浆和黑糖珍珠的事儿~

如何熬煮黑糖糖浆？

手工现熬果酱、手工熬制黑糖，纯手工制作总能给产品带来更具价值感的特点，很多用户也曾来询问如何自己熬煮黑糖糖浆，现在来啦~

1、将称量好的g君聪焦香黑糖粉和g热水倒入锅中，开1W火烧开，边倒边煮至黑糖完全融化；

2、待糖水冒泡后计时熬煮7分钟，直至糖浆从刮铲上呈片状掉落即可，熬煮好的黑糖糖浆甜度在为72~76，大家可以根据实际情况延时或缩短熬煮时间~

黑糖糖浆熬煮好之后，我们来进行熬煮黑糖珍珠，准备工具：双层加厚平底锅、电磁炉、刮铲、计时器。这样熬煮的珍珠在冰水中放1小时不会回生。

01

煮制+焖制

??40min+35min

准备君聪珍珠粉圆g，在锅内加入ml水开大档（w）烧开之后，用刮板顺时针打15圈，形成旋涡状后缓缓倒入粉圆，使粉圆迅速被水包裹住。待粉圆全部浮起转成1w，加盖计时40分钟熬煮完成之后，再次进行35分钟的焖制。

△煮好的珍珠粉圆和黑糖糖浆

02

收汁+蜜糖降温

??7min+13min

35分钟的焖制过后，将锅中水滤干至一旁备用，加入与生粉圆同等重量的g黑糖糖浆与g备用的煮珍珠水，开小火加热至沸滚，开始计时7分钟的收汁过程（先用1W火收4分钟，然后用W火收3分钟，期间不停搅拌）

收汁完成之后蜜糖降温13分钟，然后用智能电饭煲或者隔水进行保温储存~

熬煮好的黑糖珍珠成品后口感Q弹不化，常温下可保存4h~

椰香虎斑珍珠

黑糖珍珠+鲜奶的制作大家已经很熟悉了，这次做一款椰香风味的，椰子产品在今年频频活跃在社交媒体上，全家椰子灰冰淇淋、椰子冻几近被卖到断货。

△椰子粉相对而言更容易保存，50g君聪优格椰汁用75ml现烧开水充分化开，降温至75度加入75g冰块备用；

△用吧勺将黑糖糖浆均匀的涂抹在杯壁，形成漂亮的虎纹状~

△在杯中加入g黑糖珍珠、g冰块，随后补满调好的椰汁g即可。

除了椰香风味，在杯顶加入抹茶、可可口味等，不仅可以形成三层分层，在视觉上营造美感，还可以丰富整杯产品的口感~

椰香虎斑珍珠：ml

参考成本价：2.95元

原料：君聪珍珠粉圆g、君聪焦香黑糖粉3号、冰块g、君聪优格椰汁g补满。

END

各位小主请翻牌儿

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