大米糕

大米糕，先前用珍珠米原样做过一次，口感软糯，别是一番风味。不过，最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米，而不是短圆的粳米。这一次，就用长粒米来做，果然，就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下。制作熟浆，不再用小锅在火上熬煮，也不用微波炉叮，而是用蒸锅蒸熟。效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事，因为熟浆完全不是浆，而几乎变成了块。或许还可以加点水吧？不问过程，只看结果。松软，甜中微酸，正是那个味儿。

原料：大米、糖、干酵母、水。

做法步骤：

第1步、用料：大米克，糖30克，干酵母2克，水适量

第2步、将米洗净，用清水浸泡至涨发。

第3步、控干水分

第4步、倒入料理机，加少许水，

第5步、搅打成细腻米浆。约克。

第6步、将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。

第7步、熟透出锅。

第8步、加入克米浆，

第9步、搅拌均匀。

第10步、加入酵母和5克糖。

第11步、搅拌均匀，置温暖处发酵。

第12步、米糊涨发。

第13步、倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，

第14步、搅拌均匀，置温暖处再次发酵。

第15步、米糊涨发，

第16步、倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。

第17步、放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。

第18步、出锅，稍凉，

第19步、脱模，趁热食用。

小贴士：

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。发酵时间需根据温度情况酌情调整。蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。

来自美食天下食·色的作品。