珍珠的煮法

文〃小柠　

大品牌的秋冬热饮

小东作为一个从业4年的原创品牌奶茶店老板，今年很是纳闷——今年的热饮，茶饮品牌们的操作很不给力啊。“茶饮创新、新式茶饮喊了几年，价格是提上去了，但是产品没提上去啊。怎么折腾一圈，又回到了珍珠奶茶、烧仙草这个老产品上了？你们茶饮大品牌吹的牛逼呢？我以为你们会牛逼出新花呢。”小东很是不解。

放眼今年各大品牌的秋冬热饮，喜茶推出芋泥波波茶——芋泥+珍珠+奶茶/鲜牛奶。奈雪的茶的新品冻顶乌龙黑珍珠、金色山脉黑珍珠、香芋蜂蜜白珍珠、黑珍珠鲜奶等。

珍珠+奶茶/鲜奶，是今年的一个潮流。茶饮大品牌的带货能力毋庸置疑，从上半年的脏脏茶就可以看出来。所以今年秋冬的珍珠奶茶，依然是热门产品。

秋冬热饮新品，也不是颠覆性的，而是以前的老产品在用料、做法、搭配、包装等方面有所改进。从珍珠奶茶到黑糖珍珠鲜奶/珍珠鲜奶，珍珠在奶茶里的主角地位从未动摇过。

珍珠小知识

珍珠的主要成分是木薯粉，木薯粉是一种淀粉。木薯粉番薯、木薯、地瓜中含量较高。当我们在煮珍珠的时候，淀粉中的支链淀粉与热水发生作用，膨胀成糊。糊状的淀粉会有粘性和弹性，所以吃珍珠的时候会很弹很粘牙。而淀粉中的直链淀粉被淀粉酶水解后转化为麦芽糖，所以嚼珍珠的时候会越嚼越甜。

珍珠怎么煮才好吃？

1、煮珍珠

珍珠煮太久的话，会失去弹性。珍珠变得很软很烂，不弹不好吃。所以要按照规定时间煮珍珠。

2、焖珍珠

好珍珠，焖出来。煮完之后，在锅里焖一定的时间，从里到外，充分的Q弹。

有些珍珠煮出来是白心的，是焖的时间不够，或者方法不对。好的珍珠是晶莹剔透的。

3、洗珍珠

珍珠焖好后，过滤掉汁，用直饮水洗，用冰水洗。

4、蜜珍珠

珍珠和糖，蜜拌。俗话讲，就是用糖腌一下珍珠。

5、放珍珠

不可存放太久，一般3—5个小时，3小时内口感 。不可冷藏放置。

重点来啦，品牌珍珠煮法大放送！

珍珠煮法

以煮g珍珠为例。大量或者少量煮珍珠，在水和糖的比例上稍作调整。

1、煮珍珠之前，先将珍珠用滤网过滤掉粉渣（防止煮的过程中太过于粘稠）。

2、5ml热水在电磁炉上加热至沸腾后，倒入珍珠，用打蛋器从底部顺时针缓慢搅动。待珍珠全部浮起后，开始计时25分钟。

3、中间3—5分钟，搅拌一次，防止粘锅。煮至25分钟时，关火。焖25分钟。中间不打开锅盖！

4、25分钟时间到，倒入滤盆自来水冲洗迅速降温，冲至凉透，再用纯净水洗，滤干水分倒入份数盘，加入白糖75g和红糖50g，搅拌，静置5分钟之后，可以售卖。

5、保质期4小时。

黑糖珍珠煮法

在锅内放入1kg黑糖糖浆、1kg水，待水烧开后放入g珍珠，小火熬煮，总时长1小时，期间多次搅拌以防粘锅。熬煮好的珍珠放在电饭煲内保温储存，温度低时黑糖糖浆会结块。

当然，不同品牌和不同类型的珍珠，煮的时长、和水的比例是不一样的。要具体情况具体对待。

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