CHEFMADE-中文译作学厨

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红茶珍珠爆浆蛋糕

CHEFMADE

特别声明：该食谱由yn高小疯授权，在学厨烘焙食谱平台发布。

-准备材料-

Ingredients

自制黑糖珍珠：

木薯粉86克、水50克、黑糖40克

煮珍珠：

水克、黑糖40克

红茶戚风：

鸡蛋3个、开水55克、红茶粉6克、细砂糖40克、低筋面粉60克、柠檬汁2克

爆浆奶油：

淡奶油克

-制作步骤-

Actionsteps

1.先制作黑糖珍珠，把水和黑糖放入奶锅中加热烧开。

2.配方中86克木薯粉平均分成两份，每份43克，黑糖水烧开后迅速把其中一份加入搅拌均匀关火，在加入剩下的一份木薯粉搅拌均匀，如果水烧开没有迅速加入会影响最终的效果。

3.揉成光滑的面团

4.搓成长条

5.切成小段

6.搓成圆球形状。

7.锅里加入适量的水烧开，然后加入珍珠煮熟（注意：木薯粉没有煮熟的话吃了会拉肚子噢！一定要煮熟）

8.捞出来后用冷水浸泡备用。

9.锅里在加入配方煮珍珠的克水和黑糖，加入煮好的珍珠在一起煮到汤汁浓稠的状态，煮珍珠锅底会留下一部分的黑糖水，这个不要扔掉，待会打奶油要用到。

10.制作红茶戚风：把开水加入红茶中浸泡10分钟，冷却后再加入玉米油，搅拌均匀。

11.过筛低筋面粉加入，搅拌均匀。

12.然后加入蛋*，搅拌均匀。

13.搅拌好的蛋*糊备用。

14.蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发干性发泡。

15.分三次和蛋*糊混合翻拌均匀。

16.面糊装入学厨6寸玫瑰金戚风模具中。

17.烤箱提前预热度中层上下火，烤40分钟。

18.烤好的戚风出炉倒扣冷却备用（在此推荐一款学厨可6寸可8寸玫瑰金戚风冷却架，货号：WK）

19.把戚风蛋糕中间挖出一个小洞。

20.淡奶油打到6分发，加入煮黑糖珍珠的水继续打发至可以流动的状态。

21.奶油挤在中间的洞，制作爆浆效果。

22.剩下的奶油抹在蛋糕表面，撒上黑糖珍珠，可以开吃！

-成品鉴赏-

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-往期食谱推荐-

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