春天鲜嫩的野菜，

是大自然在春天送给我们的 份礼物。

它们曾经可能是有点苦涩的味道，

如今，却是杯来盏往间想念的健康味道。

带着田园的清新，

化身寻常餐桌上可人的一抹绿，叫人心动！

各位喜欢挖野菜的小伙儿伴，一起去户外挖野菜吧！

在龙游人春日的餐桌上，马兰头是最清新的味道。

“马兰头，拦路生”，一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。

小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是龙游人的必备种族技能。

荠菜是一种很古老的菜。陆游曾说“春来荠美忽忘归”，郑板桥边吃边赞“三春荠菜饶有味”。

荠菜大都是凉拌、汤羹或做馅料、炒荠菜等。

龙游人最热衷的吃法是荠菜饺子或清炒荠菜。清新的田野香气，在锅里一翻炒，就此刻握手言和。

荠菜萌于严冬，茂于早春， 月间荠菜状态 。等到农历三月三，米白细碎的荠菜花开起来，那多半老了。

香椿口味重，是龙游野菜中的另类。

爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢，它一直很贵。

逛菜场，香椿总是细心捆成小把，头茬一斤能卖到上百。其实香椿自古金贵，安徽太和的紫油椿，唐代时就曾作为贡品。

以前的龙游人总在房前屋后，种几棵香椿树。“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前夕，拿个长竹竿，打下香椿头。

这叫“吃春”，吃法就是最经典的香椿炒鸡蛋。当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”。

“六九七九，抬头看柳”，柳树绿的同时，枸杞头也绿了。

李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见，下场雨采回来不用花钱”。

《红楼梦》第六十一回探春和宝钗就曾“商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”。这枸杞头，真正雅俗共赏，低调有内涵。

枸杞头凉拌或清炒，都是极好的。吃起来清香绵软，能败火、明目、治疗咽干喉痛。吃了枸杞头，金嗓子喉宝都用不着了。

苜蓿头学名南苜蓿，好像名字里带个“南”，立马就雅致了。小时候，我们总在三片叶子的苜蓿头丛中寻找“幸运四叶草”，却好像从来没找到。

薤（xiè）白，多见于高冷的药典。在民间，它穿上小根蒜、山蒜、野蒜、小蒜头的马甲，一下就可亲的多。

相对于其他野菜来说，小蒜头的存在感略低。长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像。 具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。

味道辛辣，很神奇，像葱和蒜的混血儿。鳞茎可以腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。

薤白常入药，逼格之高如瓜蒌薤白半夏汤。可以行气解郁，通阳散结，祛痰宽胸。

别名：水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

食用部位：嫩茎叶

食用方法：炒食、做香料、作馅

注意：采摘水芹时与*芹区别， 在近水的地方采摘水芹，以免跟*芹混淆。

别名：扁豆子、花苜蓿、野苜蓿、三叶草牛角花、紫云英

食用部位：都可

食用方法：炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

别名：*花地丁、婆婆丁、华花郎等

食用部位：嫩芽

食用功效：有利尿、缓泻、退*疸、利胆等功效，治热*、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、*疸、牙痛，目赤，咽痛等。

食用方法：生吃、炒食、做汤

蒲公英炒肉丝

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食用部位：嫩芽

食用功效：清热解*，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用

食用功效：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。

食用方法：炒食、凉拌、做馅。如凉拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

别名：桂荏、白苏、赤苏等，有奇异芳香

食用部位：嫩叶

食用功效：散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用。具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。

食用禁忌：气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食。

食用方法：凉拌、做汤、做粥。常见菜品如凉拌紫苏叶、紫苏粥、紫苏汁。

学名：鼠曲草，也叫清明草

别名：软荞、棉菜、秋菊草、菠菠草、佛耳草、软雀草、*花白艾、软芡、蒿菜、面蒿、清明菜、水萩、无心

做成清明粿，里面放入馅料，是龙游最熟悉不过的春天美食。前几天小编还看到有小伙伴在晒挖青的照片呢。

是时候可以去踏青挖野菜了，你最喜欢吃什么野菜呢？

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