在植物分类系统里，食材扎堆儿的现象很常见。比如绿叶菜扎堆在十字花科，水果扎堆在蔷薇科，粮食扎堆中禾本科等等。还有一个科，很容易被忽视，那就是唇形科，那是调料的地盘。

那些闻着有点清凉，在西餐里起清口作用的香料，大半来自这个科。接下来的几个周五，会讲一连串的唇形科食材。今天来说 种——紫苏。

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紫苏白苏都是苏

紫苏算是养鸟一族非常熟悉的植物。一百五十年前的北京的茶馆里，经常会发生这样的对话：

“松二爷，今天这是什么鸟啊？”

“*鸟啊，养*鸟上品啊，谁养蓝点颏那玩意儿啊！？”

“这鸟喂什么啊？”

“什么都来点，谷子，瓜子仁，还得来点苏子。”

苏子，就是过去北方老百姓对紫苏的称呼，那时候大家只知道它能喂鸟。

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养鸟讲究的，还分喂白苏子还是紫苏子，今天的花鸟市场，紫苏子比白苏子贵五块钱左右。

其实，紫苏子就是紫苏的籽，白苏子就是白苏的籽。我们在日料店吃到的“苏子叶”就是白苏的叶子。很多人都以为它们是两种不同的植物，后来研究发现，它们没什么区别，白苏只是紫苏的一个“不紫”品种。

白苏叶子。就因为不紫，就便宜了五块钱，真冤。

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古人给白苏起了一个好听的名字——荏。所谓光阴荏苒，就是指白苏这种植物从茂盛的样子又回到茂盛的样子。后来荏苒也就用来借指时间飞逝了。

紫苏，学名Perillafrutescens，食用部位为叶，阔卵形，绿色或紫色，产自全国各地。

图片来自：《果蔬志》年周历（博物小馆编著）

吃蟹好伴侣，防腐好工具

相比北方的“糙汉子”们，南方同志对紫苏更熟悉一些。因为讲究的人家吃蟹总要用到紫苏。一般紫苏开花在6~7月份，9月白露前后采制阴干，这简直就是给螃蟹预备的。

紫苏的花颜值也很高

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