铜锣烧饼皮散发浓郁的香气，口感松软，细致的外皮与香滑的内馅，交融出绝妙的好滋味。无论是原味红豆风味，还是浓情奶油风味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受，直接食用也是一样出色，好吃炸了。铜锣烧，不用泡打粉久放不硬，教你饼皮光滑圆整小技巧。那么这么一道美味又简单的铜锣烧是如何制作的呢？简单几步就可以搞定一个街边美食哦，接下来就和小编一起去探索一下它的做法吧。还不快来和我一起学这道美食！

铜锣烧

By杰米

配料：

牛奶40克、低筋面粉15克、鸡蛋1个、红豆30克、糖10克（根据个人自由调配）、花生油少量（可不要）

烹饪步骤：

1.自制蜜豆：电饭锅将红豆煮熟，捣碎。加入白糖10克搅拌均匀，冷藏。（耗时1.5小时，可提前准备，也可一次性准备多点，下次备用）

2.将蛋清用九阳电动打蛋器打发，提起打蛋器附着的奶油可成形状，不易变形，如上图所示。具体步骤：将分离后的蛋清，用电动打蛋器5档快速同向旋转搅拌，蛋清呈大气泡时，加入白糖10克，继续快速同向打蛋。当蛋白呈非常细腻时，加入白糖5克，继续打发。蛋白呈浓稠胶着状时，低速档打发1分钟。

3.牛奶，蛋*，低筋面粉，白糖混合搅拌均匀，顺滑，无颗粒即可。

4.将图二半成品加入图一奶油中，用搅拌器搅拌均匀即可

5.用汤勺盛一勺，在离平底不粘锅20厘米高处往下道，可均匀散开，呈圆形状

6.加入植物油或花生油少量，当表面出现轻微气泡，即可翻面继续1分钟即可盛出。

烹饪小贴士：

1、用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。2、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。3、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

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