白菜和肉糜的搭配，是餐桌上的常年客：白菜炒肉糜，作包子、锅贴、饺子的馅料，甚至白菜包肉糜卷……各家都有一道拿手好菜。

图源网络

而在上海滩上，有这样一家黑珍珠餐厅——食庐，靠着一道招牌菜包狮子头，获得众口好评！

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大口大口的肉满足热爱肉食的食客，而马蹄的加入，让整道菜即使是浓油赤酱也觉得不会太腻，同时让味觉的层次感也增加了。

关键在于这一口会爆汁的肉，鲜香浓郁的肉质一吃就会爱上，同时还能感受到大颗粒的肉肉和马蹄在与牙齿厮磨，是别处吃不到的口感。

这道菜之所以点单率如此高，除了马蹄的爽脆口感，以及肉质本身的饱满紧实，白菜是其点睛之笔。

白菜包裹在狮子头上，既可以为整道菜解腻，又在外形上增色添彩，仿佛给狮子头加上了一顶刘海。

今天，我们就有请到了食庐虹桥南丰城店的吴大厨，来教我们这道每天要用掉40~50斤肉糜的淮扬创意菜。

吴伟

食庐虹桥南丰城店

主厨

据说，这是研发团队上百次实验后得出的 解，上海滩上只此一家可以吃到。

为了更迎合上海人的口味，整道菜采用了本帮的红烧做法，相比传统的淮扬清蒸狮子头入味更甚。

除此之外，肉糜、白菜先后放置的顺序，要搭配其他哪些配料，烹饪方式是蒸还是炸，或是焖……都有自己的一套方法。

说到这份上，各位“家庭主厨们”还不动动手，带着家人开启美食之旅吗？

食材准备

/食材/:克肥肉，克瘦肉，1片大白菜嫩叶，50克马蹄

/调味/:盐，糖，胡椒粉，鸡汁，蚝油，老抽，葱姜水

TIPS：

此处淘最厨房是按照1斤（克）的比例来做狮子头，在家也可以按照个人喜好来调节肉的份量。

要是您想省去做狮子头的过程，那这款商城热卖的扬州五亭狮子头千万别错过！

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