文丨职业餐饮网孙佳瑶

近年，有一家苏州的茶饮品牌强势冲入人们的视线！

它靠“水果茶+”的模式每周创新，顾客天天在门店蹲着等新品，日卖杯！

摒弃茶饮店的榨汁机快速制作的方法，采用古法“手舂（chong）”工艺制作新鲜水果茶，40平最高月营收60万！

精准锁定年轻女孩，把饮品颜色和大热“口红色号”匹配，积累粉丝45万人！

它就是集中在江浙沪的茶饮黑马百分茶！近日我们采访到了百分茶创始人周洋，看看一个茶饮品牌是如何通过创新杀出重围的！

（百分茶创始人周洋）

在开创百分茶之前，周洋已经在茶饮行业浸润多年，深耕苏州茶饮市场，在各大购物中心拥有十多家直营茶饮店。

然而，她发现珍珠奶茶同质化太严重、偏工业化不健康、口感又很腻。

于是年春天，周洋把“清新天然、健康养颜”做为主打开店，刚好赶上了茶饮崛起的时机，百分茶正式乘上了“顺风车”开始扩张！

商场负一层百分茶附近米内就有4家茶饮品牌，只有百分茶排着长队，外卖小哥来回穿梭！目前，百分茶已经做到平均每家店日卖杯的成绩，所有门店加起来大概日卖6万杯！

它是如何做到这样优秀的成绩的呢？

一

产品创新：

“水果+”模式，每周上新品，最高日卖千杯！

如果说做餐饮必须有毅力，那么周洋在此之上更加具备的是持续创新能力！

“创新就是把每一个事物拆解成最小的分子，进行新的组合！”和其他茶饮店不同，百分茶固定产品只有四分之一，剩下的全都靠各类创新，每周推新品！

“产品主义”是记者在采访中听到周洋说得最多的一个词，当她说到产品创新时便滔滔不绝。

1、水果茶+酒酿、咖啡等“另类”搭配

水果茶+奶盖已经风靡全国，不足为奇，但是你见过水果茶+酒酿、+巧克力脆、甚至是+咖啡的么？

你以为是“黑暗料理”？在百分茶，这些却都是日卖过百杯的明星茶饮！

周洋：“产品是基石，至于外面的花花世界我不去管，我必须做出好的东西，才能留住我的顾客，‘水果季’就是我们为了新鲜特意创始的。”

那么这些创新的组合，是什么样的搭配逻辑呢？

1）车厘子+阿华田（巧克力脆）=清爽

阿华田本身是甜腻的配料，在以前的制作方法中都是搭配牛奶、珍珠等产品，口感只会更黏腻。

而现在搭配酸味型的车厘子，瞬间变得清爽解腻，虽然车厘子听上去很高级，但是百分茶最贵的一款车厘子只卖到29，相比其他茶饮店车厘子卖出近50元的“天价”，可以说比较良心了。

2）酒糟+水果=养颜

为什么会选择酒糟+水果呢？

其实就借鉴于市面上销售量很高、且女孩子尤其喜欢的果酒，只会带有一点点酒的味道，更重要的是酒糟养颜、保持体形，是专门针对年轻女孩子推出的爆款产品。

3）咖啡+水果=香气

一听到这个搭配很多人会一脸懵，咖啡是苦的，搭配水果怎么喝？

但是周洋看到星巴克利用咖啡的香气会吸引很多人，还是忍不住想试验一下。于是选了很多的品种，最后选择了浅度烘焙的咖啡，香气很浓，是偏酸的。

咖啡的酸刚好可以和水果的酸搭配，比如柠檬、奇异果、西柚、凤梨，在夏天会上线，更加清爽解热。

“手舂轻咖系列是在研发过程中不断的碰撞出来的系列产品，设计团队甚至给它还单独设计了一款logo。实际上，我们认为我们在茶饮界做了咖啡与水果的首次初体验。”周洋说。

手舂轻咖系列单独设计了一款logo

2、茶叶搭配创新：4种茶底搭配不同水果

茶饮品牌竞争之所以很大，无外乎是没什么壁垒，大家用料都差不多，水果都选新鲜的就没什么问题。

而百分茶却在大家都没注意到的茶叶上入手！店里选了文山青等四种发酵不同的茶，根据味型差异化搭配水果。

比如绿茶这些花香型的茶就适合甜的草莓，文山青和凤梨搭配才会更醇厚。

3、“水果季系列上新策略”，保证每周都能上新

市面上水果茶层出不穷，每周上新的创意灵感怎么来的呢？

周洋说：“其他品牌出新品都在想破脑袋，我们是新产品要排队上，团队在新品的创意点上也个性十足，难以取舍，全年平均每周出一款新品”。

推出这么多新品的同时也逐渐总结出了百分茶的出新策略，那就是“水果季系列上新策略”：围绕每季最时令、最受欢迎的一款水果打造一系列的单品水果产品，实现每季上新引爆。

百分茶目前已经打造了爆销的“草莓季”、“芒果季”、“车厘子季”、“水蜜桃季”、“荔枝季”等等。随着每一季季节水果茶系列的上新，便会带来新一轮的口碑爆棚与业绩新高。

这也引起业界的