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圆粉又称珍珠粉，是安远北部客家传统特产，有着数百年的生产历史。

圆粉是一道当仁不让的“功夫大王”，也是一位玲珑的“美女”。圆圆的如鱼眼、似珍珠，均匀得如同出自机器，煮熟后白中透出晶莹，仿佛玉琢，美不胜收。

是安远北片（俗称五保）的待客小吃。客家人每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。

圆粉取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了圆粉以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。

圆粉是以优质完籼米为原料，但你知道它是如何从米变成珍珠粉的吗？

做圆粉是一种很好的打发时间的活计。七月底八月初，早稻成熟，金灿灿的谷粒，去壳以后就露出了白花花的大米。白米饭吃腻了，安远人就想出了新“玩法”！

新鲜的大米放在井水中浸泡12个小时，一般是前一天晚上浸泡，然后第二天起来就直接磨成米浆，米浆越细越好，然后拿一块布垫在草木灰上面，没错，就是草木灰！

把米浆过滤，等到水滤干以后，将粉块拿去晾晒，晾晒后就成了这个样子↓↓↓

制作园粉都是几担几担的做，今天大家都帮你做，明天大家都帮他做，一起轮流着来，人多力量大，几十斤的珍珠粉也能很快就制作好！

打开风扇，打开前后门，穿堂风凉凉的吹着，大大的簸箕摆好来，晾晒后的粉块倒上来，洗干净双手，大家排排坐好，开始动手了！

▲倒粉

▲大家一起搓啊搓

将一块一块的粉块重新揉搓成粉末状，然后进入下一个工序，这个时候，筛子就要闪亮登场了！

别看它长得朴素，它的作用大着呢！

要是没有它，就没有好吃的珍珠粉了！

▲不同的筛子，不同的用法

筛粉时俩妇女各拿一个筛子，两个筛子的眼一大一小，大的在上，小的在下，朝不同方向筛，随风飞扬的粉状物在妇女们腰肢与胳膊、手腕的和谐扭动中渐渐凝成一颗颗圆圆的珠子，仿佛珍珠，所以圆粉又叫“珍珠粉”。

▲白色的粉末像雪花

等到珍珠滚到绿豆大小的时候，珍珠粉就初步告成啦，这个时候还有一个小东西要出场了，就是这个“竹锅刷”，安远人人称之为“zengqia”！

在勺子里沾上一点水，轻轻甩动竹锅刷，小小的水滴就滴在了珍珠粉上面，一边洒水，端着筛子的人也不能闲着，要旋转筛子，这样每颗珍珠粉都会圆润饱满的！

▲洒水

制成的园粉端到楼顶上面，晒上两天，就可以收起来，随时想吃随时煮！

园粉吃的时候要先把水煮开，然后把珍珠粉慢慢地撒到煮开的水里，等到园粉沉到锅里的时候，就可以捞起来换到冷水里面。

也可以在这个锅里等水慢慢冷却，冷却以后，每一颗园粉都像珍珠一样，晶莹剔透，食用时口感松软滑溜，鲜美爽口，一般用荤汤拌煮，味道更为可口。