我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。

11月2日，广西钦州的第九届“蚝情节”上，就上演了一场“开蚝达人秀”，参赛者要在规定的时间内，比拼开蚝个数。“开蚝达人”们一个个手速飞快，不一会儿一大盘子新鲜的蚝肉就呈现在眼前。这让围观的网友们隔屏口水直流：“我不关心谁赢了，我就问问，剥出来的那一盘子能不能给我吃！”

图/视频截图

蚝其实就是牡蛎的别名，在江浙以北至渤海一带沿海地区，人们习惯把蚝叫做海蛎子。在粤语地区，蚝叫做生蚝；闽南语地区，又叫蚵仔。在我国，广东阳江、广西钦州市、饶平的汫洲以及中山、宝安等县，都是蚝的产区。

法国人也对吃蚝情有独钟，很多人都是从课文《我的叔叔于勒》中了解到生蚝。根据莫泊桑该短篇小说发表的时间，17世纪，法国西海岸开始尝试捕捞野生牡蛎苗，并用新方法在海水池里养殖，但直到19世纪末，牡蛎养殖才成为一门有规模的产业。“我的叔叔于勒”当年在船上卖的，很可能就是这批养殖户的货，当时它的售价还不算很贵，作为“很有派头的事”，可供小资产家庭周末度假时品尝。

蚝不但肉肥爽滑，味道鲜美，而且营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能止酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多，对身体虚弱也有疗效，可以说是“全身都是宝”。

◆斯普汇生蚝餐厅

很多爱吃生蚝的老饕都很推崇这里，他们能从这里的生蚝中品尝出“海水的鲜味加上牛奶的质感”。就算是第一次来，也可以从菜单的介绍中，大概了解法国不同地区出产的蚝的不同味道。比如诺曼底的“白珍珠”口感丰满多汁；马恩河的“吉拉多”则带有咸甜的榛果香；大奥塘的“玫瑰粉钻”味道清新，咸香鲜甜样样俱备。很多人最推荐的是贝隆生蚝，只有生长于布列塔尼半岛南侧贝隆河口地区的欧洲平牡蛎，才能被称为“贝隆生蚝”。这种生蚝的味觉层次尤其丰富，“在海藻般的咸香中，混合了类似铜的金属味道”，因此又有“法国铜蚝”之称，其紧致的质地甚至让人觉得有肉的口感。

图/大众点评网截图

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