提到我国传统重大节日，脑海中第一个想到的便是春节。无疑，春节作为除旧迎新、祭祝祈年、敦亲祀祖、合家团圆的好日子。正所谓千里不同风，百里不同俗，不同地区也有着不同的风俗习惯，但是大部分地区，年夜饭丰盛的菜品中，圆子是不可缺少的，中国人传统文化讲究礼仪和寓意。圆子，顾名思义代表地即是一家人团团圆圆，和和美美的意义。

年我由于工作原因，在苏州生活过一段时间，一次和同事聚会的地点定在观前街的珍珠饭店，因为性价比高，很受当地老苏州人欢迎，据说，这是一家百年老店；理所当然地点了本地人推荐菜，这是我第一次接触到“糯米珍珠圆子”，被端上来时，整齐地摆放在一屉蒸笼中，看起来仿佛珍珠一般，一颗一颗晶莹剔透的圆子，香气扑鼻，这其中同时也蕴藏着制作者的巧思。后来才知道珍珠圆子是一道以五花肉和糯米烹制的湖北名菜，属楚菜菜系。“蒸菜”更是民间传统的烹饪方式，所以在荆楚地区，它大多是以筵席中的硬菜压轴上席，因此江汉平原地区有“不上格子不请客”的习俗，这里的格子指的即是蒸笼格。

随着网络信息技术的发达，很多地方特色越来越普遍地出现在大众视野中，故近些年在江浙一带，乃至四川及湖南地区，也在盛传这道“珍珠圆子”，不同地域的人们结合当地人的饮食习惯与口味，在调味上进行了些许改进，这就是为什么我在一家苏州百年老店品尝到了这道当地推荐菜的原因～出于对它的喜爱，今年过年的年夜饭我开始自己尝试做珍珠圆子；所需食材有：

肥瘦相间的猪肉（瘦70%，肥30%）、生姜（中和腥味），胡椒粉（提味），糯米、荸荠或山药（提升口感）、鸡蛋、淀粉、大葱、日常调味料；

首先，糯米要提前一晚温水浸泡大约3-5小时后（使用温水浸泡的好处在于蒸熟后的糯米更晶莹剔透）泡好后捞出沥干水分备用；然后将猪瘦肉剁成细末直至茸状（肉中的筋和白膜要剔除掉，否则会影响口感）猪肥肉切成*豆大小的颗粒，荸荠削皮，切成*豆大小的丁，大葱切碎，生姜切末，猪肉倒入容器中，依次加入精盐、酱油、蚝油、葱碎、姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、荸荠丁，用筷子沿着同一方向搅拌，如感觉黏稠可分次加入适量清水，直到完全融合上劲，最后加入香油拌匀成馅（调味料及用量可根据个人口味酌情添加）。

充分沥干水分的糯米（一定不要有水，不然不能成型），均匀铺在大平盘或者簸箕里；将肉馅用手挤成大小一致的肉圆，放入糯米中滚动（具直至圆子外层均匀裹上一层糯米粒；蒸笼底部铺上麻布，做好的丸子放入蒸笼，每棵圆子上放一粒枸杞装点，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可；

出锅撒上葱花装盘，也可以根据自己口味配上生抽和醋作蘸料；看起来十分诱人，香气四溢，晶莹洁白，犹如一颗颗大号珍珠，口感软糯，滋味可口，一枚圆子，让人齿颊留香。

偶尔一次下厨，因为这道菜竟也获得了全家人的认可，除夕夜的餐桌上印证了“珍珠圆子”的寓意，团团圆圆，和和美美。

只需要按照步骤，做一次给家人吃，让他们感受来自百年前湖北的味道，有朝一日，这个味道会成为家人对你的独特记忆，让我们一起动手做起来吧～